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金银蛋菠菜

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋 500克

、

火腿少许

、

玉兰少许

、

香菇少许

、

葱姜少许

、

红椒少许

、

菠菜少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
水中加入香菇，和鹌鹑蛋一起煮熟。
步骤2/30 点击查看大图
香菇煮发后，放入凉水浸泡。
步骤3/30 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟以后，用凉水冲洗，便于去皮。
步骤4/30 点击查看大图
鹌鹑蛋去皮以后，洗净。
步骤5/30 点击查看大图
火腿切丝，
步骤6/30 点击查看大图
玉兰（水发竹笋）切丝，
步骤7/30 点击查看大图
煮发的香菇切丝，
步骤8/30 点击查看大图
葱姜切丝，
步骤9/30 点击查看大图
红椒切丝，
步骤10/30 点击查看大图
菠菜叶洗捡干净，
步骤11/30 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤12/30 点击查看大图
起锅烧油，油多一些，油热后，下入部分鹌鹑蛋油炸，
步骤13/30 点击查看大图
火不要太大，慢慢炸，防止爆油，
步骤14/30 点击查看大图
炸至鹌鹑蛋外皮金黄起虎斑，滤油取出。
步骤15/30 点击查看大图
锅内放入适量水，加入盐，味精，鸡精，适量明油，
步骤16/30 点击查看大图
水滚以后，下入菠菜焯烫一下，
步骤17/30 点击查看大图
菠菜焯水至断生，滤水取出，不要冲水，
步骤18/30 点击查看大图
把菠菜铺入盘底，
步骤19/30 点击查看大图
围城一个圈，如图所示。
步骤20/30 点击查看大图
炙锅后，热锅冷油，下入火腿，玉兰，香菇，葱姜丝，加入蚝油，一起炒香，
步骤21/30 点击查看大图
炒香后，加水，
步骤22/30 点击查看大图
然后下入煮熟的鹌鹑蛋，水刚好能没过鹌鹑蛋，
步骤23/30 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，一点点胡椒，白糖，生抽，芝麻油可以多一点，
步骤24/30 点击查看大图
红烧酱油调色，调成酱红色，
步骤25/30 点击查看大图
下入炸好的鹌鹑蛋，
步骤26/30 点击查看大图
加入水淀粉勾芡，
步骤27/30 点击查看大图
把汤汁收浓，起锅前淋入明油，
步骤28/30 点击查看大图
把鹌鹑蛋放入盘中，浇上汤汁，
步骤29/30 点击查看大图
点缀上红椒丝，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-05 · 云南省

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