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锅塌豆腐

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30-60分钟 | 配菜(中级)

豆腐 500克

、

肉末少许

、

姜末少许

、

姜蒜末少许

、

青红椒少许

、

洋葱少许

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
选用老一点的豆腐，
步骤2/31 点击查看大图
豆腐切成三角形的厚片，
步骤3/31 点击查看大图
如图所示，
步骤4/31 点击查看大图
用刀在豆腐中间开一个口，
步骤5/31 点击查看大图
选用三分肥，七分瘦的五花肉，剁成肉末，
步骤6/31 点击查看大图
肉末中加入姜末，
步骤7/31 点击查看大图
调味：盐，味精，鸡精，胡椒，白糖；芝麻油，加一点生抽，蚝油；搅打出胶质后，加入生粉，再次搅打均匀。
步骤8/31 点击查看大图
在豆腐开口中，塞入肉末，
步骤9/31 点击查看大图
塞成如图所示，
步骤10/31 点击查看大图
赛好肉末的豆腐，放入盘中。
步骤11/31 点击查看大图
姜蒜切末，
步骤12/31 点击查看大图
准备三粒料：青红椒，洋葱切细丁，
步骤13/31 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤14/31 点击查看大图
调糊：打一个鸡蛋，加入生粉，
步骤15/31 点击查看大图
不加水，搅匀
步骤16/31 点击查看大图
如图所示。
步骤17/31 点击查看大图
调好的糊浇入豆腐中，
步骤18/31 点击查看大图
起锅烧油，油多一点，
步骤19/31 点击查看大图
油热以后，豆腐蘸糊，下锅油炸，
步骤20/31 点击查看大图
注意控制油温，不要炸糊，
步骤21/31 点击查看大图
豆腐外皮炸至金黄以后，滤油取出。
步骤22/31 点击查看大图
另起锅烧油，油热后，下入姜蒜末，三粒料，
步骤23/31 点击查看大图
加入蚝油，炒香，
步骤24/31 点击查看大图
炒香以后，加水，
步骤25/31 点击查看大图
调味：盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖少一点，加一点生抽，一两滴芝麻油，
步骤26/31 点击查看大图
水煮滚以后，下入豆腐，
步骤27/31 点击查看大图
煮入味后，加入水淀粉勾芡，
步骤28/31 点击查看大图
把汤汁收浓稠，
步骤29/31 点击查看大图
起锅前，加一点红油，
步骤30/31 点击查看大图
起锅装盘，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-06 · 云南省

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