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万州烤鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 500克

、

姜蒜末少许

、

糍粑辣椒少许

、

火锅底料少许

、

香辣酱少许

、

豆瓣酱少许

、

青笋少许

、

胡萝卜少许

、

土豆少许

、

魔芋豆腐少许

、

洋葱少许

、

豆芽少许

、

白芝麻少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
罗非鱼从背部打开，保持其腹部粘连，
步骤2/40 点击查看大图
如图所示。
步骤3/40 点击查看大图
用刀后刃把鱼中骨砍断，
步骤4/40 点击查看大图
砍另外一边，
步骤5/40 点击查看大图
背面也要砍开，
步骤6/40 点击查看大图
腌制：加入葱（也可用洋葱）姜，盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，
步骤7/40 点击查看大图
调制酱料：姜蒜切末，
步骤8/40 点击查看大图
调制酱料：准备糍粑辣椒，
步骤9/40 点击查看大图
调制酱料：准备火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，
步骤10/40 点击查看大图
调制酱料：以上材料加一起。
步骤11/40 点击查看大图
青笋切波浪块，
步骤12/40 点击查看大图
胡萝卜切波浪块，
步骤13/40 点击查看大图
土豆切波浪块，
步骤14/40 点击查看大图
土豆块需用清水清洗干净其表面淀粉，
步骤15/40 点击查看大图
魔芋豆腐切成手指粗的波浪条，
步骤16/40 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤17/40 点击查看大图
准备一点豆芽，洋葱切丝，事先铺在盘底。
步骤18/40 点击查看大图
起锅烧油，油多一点，
步骤19/40 点击查看大图
腌制好的罗非鱼，去除葱姜，沥干水份，
步骤20/40 点击查看大图
油热后，下鱼油炸，
步骤21/40 点击查看大图
期间翻一下面，把鱼表面炸干，
步骤22/40 点击查看大图
炸干后，滤油取出，
步骤23/40 点击查看大图
沥油后，放入盘中。
步骤24/40 点击查看大图
锅内底油，继续下土豆油炸，
步骤25/40 点击查看大图
土豆炸至半熟，继续下青笋，胡萝卜，
步骤26/40 点击查看大图
最后下魔芋豆腐，
步骤27/40 点击查看大图
下入魔芋豆腐十多秒，就可以滤油取出来了，
步骤28/40 点击查看大图
另起锅烧油，下入酱料，
步骤29/40 点击查看大图
酱料用小火炒香，
步骤30/40 点击查看大图
加入水，
步骤31/40 点击查看大图
调味：味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，花椒油，芝麻油，
步骤32/40 点击查看大图
把配菜下入一起煮，
步骤33/40 点击查看大图
煮至冒大泡后，把配菜舀入盘中，
步骤34/40 点击查看大图
煮好的料汁也一并浇入盘中，
步骤35/40 点击查看大图
呛油：起锅烧油，油烧制七分热，锅边冒烟后，关火，
步骤36/40 点击查看大图
呛油：加入干辣椒，干花椒，将热油浇入盘中。
步骤37/40 点击查看大图
撒上白芝麻，
步骤38/40 点击查看大图
香菜切大段，撒上一把香菜。
步骤39/40 点击查看大图
盘底加小火，热15分钟左右，把香味煮出来。
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-05 · 云南省

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