卤肉饭（红糖版）

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我看了四五个教做卤肉饭的高赞视频，关上手机后凭记忆做的，所以做法是综合版，味道蛮好的，都试试！做，不花什么时间，主要是炖，炖了一小时。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

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洋葱半个

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蒜头（有葱白更好）三节

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蒜，姜适量

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干辣椒适量

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酱油 3勺

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老抽 1勺

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米酒 1勺

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红糖，白糖适量

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水煮蛋 5个

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米饭适量

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十三香半勺

、

香叶 1片

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八角半个

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1️⃣五花肉烧皮刮净，切条，肥瘦分开。2️⃣洋葱切丁、大蒜切片、蒜头（没买大葱，用蒜头替代了，就是蒜苗的根和叶子之间的部分。）斜切段、生姜切片、干辣椒随便剪剪（主要是为了看里面是否发霉，发霉的有黄曲霉素，剧毒，不能吃。）备用
步骤2/15 点击查看大图
空锅下肥肉，小火煸至微微焦黄，放瘦肉炒变色。
步骤3/15 点击查看大图
转中大火淋一小圈米酒，和肉混炒，酒香挥发后转回小火，肉拨到一边，油里撒十三香炝锅，再次和肉混匀。
步骤4/15 点击查看大图
肉拨到一边，留底油倒入洋葱丁，炒到变软微微焦黄
步骤5/15 点击查看大图
留底油爆香姜蒜干辣椒八角香叶，香味出来后，留底油，用最小火炒化切碎的红糖和白糖，随便扒拉几下，红糖炒过了会发苦，所以没炒化也没关系，赶紧跟肉混合。
步骤6/15 点击查看大图
红糖我是切了这么些，白糖是加了红糖的三分之一
步骤7/15 点击查看大图
加多多的酱油（我们贵州遵义的酱油可香了）和一点点老抽，炒匀炒出酱香味后关火，盛入电饭锅的内胆里（用什么炖，就用什么盛）
步骤8/15 点击查看大图
我是盛进了老式电饭锅的内胆里
步骤9/15 点击查看大图
煮熟的鸡蛋（我自己都煮裂了我就不教你们怎么煮鸡蛋了）剥壳，在蛋白处轻轻划拉几刀，放入炒好的五花肉里
步骤10/15 点击查看大图
加水没过鸡蛋半指节，撒味精，炖煮1小时（咕噜咕噜冒泡后要给盖子留个缝，避免扑锅）注意看，千万别收干水，收到微稠即可
步骤11/15 点击查看大图
卤好后的汤汁（量）参考
步骤12/15 点击查看大图
上海青整个洗净（不要掰开）锅里烧水，水开喷点油，加盐，先把上海青的根部放下去烫十几秒，再把叶子也一起放下去，整体微软就可以关火出锅装盘了
步骤13/15 点击查看大图
关于装盘，仪式感还是要有，用一个小碗盛满米饭，压瓷实，倒扣在盘子里，把碗拿起来，一个完整的饭团就出来了
步骤14/15 点击查看大图
嗯哼，圆滚滚的～
最后一步点击查看大图
浇两大勺卤肉（带汤汁）再舀个鸡蛋，把上海青也摆进去就OK了