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上汤芦笋的做法

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上汤芦笋

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芦笋最早进入中国时，被视为舶来品。梁实秋在《雅舍谈吃》中提到，他小时候以为龙须菜(芦笋的别称)全是进口货，但《本草纲目》早有记载:"龙须菜，生东南海边石上"。这种食材最初只在西餐中出现，后来逐渐本土化，成为中餐宴席上的常客”。上海本帮菜馆“老正兴"的菜单中，"上汤芦笋"就占有一席之地，与油爆河虾、草头圈子等经典菜肴并列”。 "上汤"是粤菜和本帮菜中极具讲究的烹饪手法，强调用精心熬制的高汤来凸显食材本味。传统做法以半只鸡配以八角、茴香、桂皮等香料熬制鸡汤，过筛后淋在煮熟的芦笋上”。这种烹饪方式体现了"食不厌精"的理念一一汤汁的醇厚与芦笋的清脆形成完美对比，既保留食材原味，又赋予其层次感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

芦笋 400-500克

、

胡萝卜少许

、

咸鸭蛋半个

、

皮蛋半个

、

火腿少许

、

大蒜少许

、

枸杞少许

、

三花淡奶少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
备菜：咸鸭蛋半个，皮蛋半个，切小块，
步骤2/24 点击查看大图
蒜切片，
步骤3/24 点击查看大图
火腿切丁，
步骤4/24 点击查看大图
芦笋留嫩尖，斜切小段，
步骤5/24 点击查看大图
胡萝卜切菱形，用于配色，
步骤6/24 点击查看大图
取几颗枸杞泡发，
步骤7/24 点击查看大图
准备一瓶三花淡奶，可在市场上购买，
步骤8/24 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤9/24 点击查看大图
起锅烧水，水中加入盐，鸡精和味精，水开后下芦笋，胡萝卜，
步骤10/24 点击查看大图
煮至断生以后滤水取出，
步骤11/24 点击查看大图
芦笋铺入碗底，
步骤12/24 点击查看大图
制作上汤：先炸蒜片，起锅烧油，下入蒜片，
步骤13/24 点击查看大图
注意控制油温，用小火炸制，
步骤14/24 点击查看大图
炸至外表微黄后，滤油取出，
步骤15/24 点击查看大图
另起锅烧油，下入皮蛋和火腿，
步骤16/24 点击查看大图
炒至出泡沫，
步骤17/24 点击查看大图
然后加水，
步骤18/24 点击查看大图
调味：盐，味精，鸡精，白糖，滴两滴芝麻油，
步骤19/24 点击查看大图
炒香后，加入一点三花淡奶，
步骤20/24 点击查看大图
把汤色调至白色，
步骤21/24 点击查看大图
然后下入蒜片，
步骤22/24 点击查看大图
下入枸杞，
步骤23/24 点击查看大图
把汤煮至冒泡后，淋入一点油，
最后一步点击查看大图
把汤浇入盆中，制作完成。

小贴士

吃不惯皮蛋可以不放，用咸鸭蛋代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 云南省

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