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上汤芦笋

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芦笋最早进入中国时，被视为舶来品。梁实秋在《雅舍谈吃》中提到，他小时候以为龙须菜(芦笋的别称)全是进口货，但《本草纲目》早有记载:"龙须菜，生东南海边石上"。这种食材最初只在西餐中出现，后来逐渐本土化，成为中餐宴席上的常客”。上海本帮菜馆“老正兴"的菜单中，"上汤芦笋"就占有一席之地，与油爆河虾、草头圈子等经典菜肴并列”。 "上汤"是粤菜和本帮菜中极具讲究的烹饪手法，强调用精心熬制的高汤来凸显食材本味。传统做法以半只鸡配以八角、茴香、桂皮等香料熬制鸡汤，过筛后淋在煮熟的芦笋上”。这种烹饪方式体现了"食不厌精"的理念一一汤汁的醇厚与芦笋的清脆形成完美对比，既保留食材原味，又赋予其层次感。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
芦笋 400-500克
、
胡萝卜 少许
、
咸鸭蛋 半个
、
皮蛋 半个
、
火腿 少许
、
大蒜 少许
、
枸杞 少许
、
三花淡奶 少许
烹饪步骤
小贴士

吃不惯皮蛋可以不放，用咸鸭蛋代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 云南省

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