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拌饭超好吃的擂辣椒皮蛋

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第一次吃这道菜是2023年5月在湖北武汉的一家藕汤店里，当时会点这道菜主要是因为没吃过，所以点来尝试一下，真的超下饭！刚好今天是元宵节，想着做新菜，于是就复刻了这道菜，没有翻盘！拌饭超好吃！好吃到拌饭图都忘记拍了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

皮蛋 4个

、

螺丝椒 4根

、

茄子 1根

、

大蒜 5瓣

、

花生油 5毫升

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

陈醋 2勺

、

香油 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，如图
步骤2/15 点击查看大图
茄子洗净，去头，切条
步骤3/15 点击查看大图
水开后放锅里隔水蒸15分钟，冷水下锅隔水蒸的话就蒸20分钟
步骤4/15 点击查看大图
蒸茄子的时间里处理其他材料螺丝椒洗净去头，切段备用，喜欢吃辣的不用去籽
步骤5/15 点击查看大图
四个皮蛋剥壳洗净，然后用开水冲洗一下去掉生水，备用（皮蛋本来就是熟的，不用煮）
步骤6/15 点击查看大图
蒜拍扁去皮（姜是做其他菜用的，这道菜不需要姜）所有处理好的材料如图
步骤7/15 点击查看大图
茄子蒸好出锅备用
步骤8/15 点击查看大图
起鼓烧油，大火热油后转中小火，煎至微微焦黑最佳
步骤9/15 点击查看大图
如图
步骤10/15 点击查看大图
所有准备好的材料，煎辣椒剩下的油一起倒进盆里
步骤11/15 点击查看大图
放入蒜瓣
步骤12/15 点击查看大图
生抽2勺、陈醋2勺、盐1勺、香油2勺
步骤13/15 点击查看大图
开始擂（也可以用陶瓷勺按压擂）
步骤14/15 点击查看大图
擂得越碎拌饭越好吃！
最后一步点击查看大图
开饭~太好吃了忘记拍拌饭的图了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 广东省

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