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汽锅鸡

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汽锅鸡的故事，是一个关于孝心、智慧与匠人精神的传奇，发源于云南建水这座千年陶都。 相传在清朝乾隆年间，云南临安府（今建水县）有位名叫杨沥的年轻厨师，在福德居掌勺。他家境贫寒，母亲病重卧床，急需钱财医治。恰逢乾隆皇帝巡视临安，知府布告悬赏征寻佳肴，承诺选中者赏银50两。杨沥为救母决心应征，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的原理，灵机一动，创造出一种底部带气管的陶制蒸锅——汽锅。 为让菜肴更加珍奇，他不惜冒险爬上险峻的燕子洞顶采集燕窝，打算做一道燕窝汽锅鸡。然而命运多舛，珍贵的汽锅竟遭人盗窃。杨沥因无法呈菜，险些被冠以欺君之罪问斩。幸而乾隆皇帝亲自过问，查明真相后不仅赦免了他，还将福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此，这道无心插柳的创举名声大噪，成为滇中名菜。 汽锅鸡真正走向全国，得益于两代名人的推崇。1947年，昆明福照街的"培养正气"餐馆专营汽锅鸡，使其声名远播。1972年尼克松访华，周总理亲点此菜为国宴佳肴。据闻尼克松品尝后赞不绝口，甚至想"连整个汽锅一起吃进去"，这道云南名菜就此享誉世界。 2008年，建水汽锅鸡被列入国家级非物质文化遗产名录，成为云南饮食文化的代表作。如今，汽锅鸡已从最初的简单做法，发展出加入三七、天麻、虫草等药材的滋补版本，但核心始终未变——那一口穿越三百年的蒸汽，凝结着孝心、匠心与云南人对食材本味的极致追求。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
乌鸡（或老母鸡） 500克
、
虫草花 若干
、
葱姜 少许
、
火腿 少许
、
药膳 详见内容
、
菌菇 详见内容
烹饪步骤
小贴士

本做法为简易做法，蒸制时间为1个多小时，若用汽锅蒸制，时间需要3-5小时甚至更久。 推荐使用乌鸡蒸制，若用老母鸡，蒸制时间需要更久一些，要2小时左右。

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发布于 2026-01-14 · 云南省

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