豆腐脑

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蓉小厨

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Hello~ 我是蓉儿！今天我们来做大街小巷都会卖的一种早餐【豆腐脑儿】，同样的食材不一样的吃法，北方人爱吃咸、南方人爱吃甜，今儿我也来试一试！
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豆腐脑的用料

黄豆 100克	清水 1000克
内脂 2克	葱花适量
辣椒粉 2勺	白芝麻 1勺
榨菜 1小袋	盐 1勺
热油 2勺	生抽 1勺
花生碎 2勺

豆腐脑的做法

步骤1

1、豆腐脑我是从小到大只吃过甜的，最近听说咸口的更好吃，今天就来尝试一下。黄豆100克加水提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都变的鼓鼓的；

步骤2

2、倒入豆浆机中后加1000毫升清水打成豆浆，我这个机器比较小，所以要分两次才能打完； 3、一次打不细腻的就多打几遍，倒出来的时候一定要过滤，用纱布包起来后拧干浆液，剩下豆渣不要；

步骤3

4、用勺子撇去表面的浮沫，然后倒入锅中煮，小火煮开煮熟，不能有生豆子的味道；

步骤4

5、2克内脂加少许的清水先提前化开，倒入砂锅中后把豆浆也倒进来，盖上盖子保温静置15-20分钟； 6、葱花备好了再来点榨菜，切成小碎丁；

步骤5

7、再来做一个简单的红油，白芝麻一勺、辣椒粉两勺、葱花一点点、盐半勺、两勺热油，趁热加一勺生抽，拌匀，再备两勺花生碎就可以啦；

步骤6

豆腐脑儿也做好了，表面超级光滑，舀出来还非常细腻，我们这边的吃法就是舀出来后加一大勺白糖，北方的话就是加上刚刚我们备好的榨菜、花生碎、葱花、辣椒油那些一起吃。

步骤7

嗯，的确是看起来好有食欲吖！吃起来也非常的香哦，你们是更喜欢的甜的还是咸的呢？今天的分享是不是特别的简单呢，你们都学会了吗？

豆腐脑的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、黄豆提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都变的鼓鼓的，豆子吸收充足的水分，打豆浆时会更加容易； 2、煮豆浆时，首先勺子撇去表面的浮沫，然后倒入锅中煮，小火煮开煮熟，过程中一定要不停的搅拌，防止糊第，煮开后大约在5分钟以上，不能有生豆子的味道； 3、豆浆内内脂的量要把握好哦，不可以多也不可以少，基本保持在1000毫升豆浆内加入2克内脂就可以了，内脂放少了就会导致豆腐脑不易成型，放多了会导致豆腐脑发酸发苦； 4、内脂和豆浆搅拌均匀后，盖上盖自，在静置的15-20分钟的过程中，不可以打开盖子，会使豆浆的气流流失掉，导致豆腐脑不易成型； 5、豆腐脑的咸淡可以自行调整，至于配菜完全可以根据自己的喜好或者家里现有的食材进行调整盘哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

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