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儿时那碗豆腐脑

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做豆腐脑要用到葡萄糖内脂,葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,无毒,白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定,用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。 我上高中时,早读开始得早,都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃,住校的同学在学校食堂吃。我家在城北,距离城南的学校较远,回家吃早饭时间比较紧张,又不喜欢吃食堂的饭,就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间,早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑,加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末,还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱,不太辣,但很提鲜味,到现在那鲜香深深地印在脑海里,挥之不去。 豆腐脑作为一种大众美食,在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛,便衍生出了多种口味,具有很强的地域性。北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的,那成吃吗?我看到后心里一乐,暗自想到咸的才好吃呢,甜的可怎么吃!今日做出豆腐脑后灵机一动,除了按我的家乡吃法以外,又做了一小碗加糖的豆腐脑,尝起来香甜、滑嫩,倒也十分可口。若非要比较,甜的豆腐脑只有糖来调味,口感有了,却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的,各种味道彻底击败了原有的豆腥味,只剩下满口的咸香、鲜嫩。(纯属个人口味,不喜勿喷)
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23克
44克
28克


497
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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小贴士

豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用,你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆,我的是亲戚送的,还带着少许豆夹皮呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-03-26

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