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古早蛋糕

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跟youtubo视频学的配方,教程来自于: Stephie 蔚絲老师 我将配方略有改动,大概适合于35x25x6cm的深烤盘,或者是不样也没关系,大不了出来的高度不一样,能切块,口感绵密、有着浓郁的鸡蛋鲜奶味,模具也适合大玻璃烤盘,烘焙烤瓷盘,但温度要不样哦,这两类烤盘耐温,也就是说你用同样的温度可能会不熟。 还需要准备烘焙油纸及纸壳版(纸箱裁的也可以) 方子量比较大,如果第一-次没把握,就减半,也适用于八寸方形模具。 由于使用水浴法,更适合固底模具。 如果你使用活底模具,一 定要包2层锡纸,以免漏水! 还有缩小配方,使用不同模具,要灵活掌握时间与温度使用金盘减量后会很薄怎么还可能用60分钟呢,使用小的模具减量后,可是厚度还在就不能减时间, 再有比较集中的问题:油温绝对不能高了,高了会烫稠面粉.裂了蛋白打硬了,回缩蛋白打软了! 另外我的模具跟国内的模具(百钻家的17寸深烤盘类似尺寸,淘宝价格大概33元包邮)仅供参考!
古早蛋糕的用料
古早蛋糕的做法
古早蛋糕的烹饪技巧


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发布于 2018-12-24

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