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古早蛋糕(21/29)
首先我们用烘焙油纸做一一个底垫,方便提出蛋糕,也有不沾地效果。 再用纸壳板做一个围边,有防止蛋糕边缘上色功效,也有助于蛋糕爬升。
准备好,所有的材料
微波炉高火加热玉米油1分钟.注意尽量不要使用塑料器皿. (中间可查看下,千万不要太热,会烫熟粉类结团) 不可以开了哦,会烫熟面粉.起疙瘩. 如果直接用灶加热,油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.
然后倒入洁净的盆中,注意不要烫到,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法,
过筛低粉到热油中
搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
搅拌成细腻的蛋黄液,备用
先加入盐,再加几滴柠檬汁,打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖,可以多次加入,最终全部加完就可以.
做这个蛋糕,千万不要蛋白打硬了,要么即便水浴也容易裂,打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡) 边缘要打到位,此时的蛋白有光泽细腻.
有纹路,不会消失
然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀
搅拌均匀后,轻轻震震表面大气泡,倒入模具中
倒后轻轻晃动均匀边角,也可以用刮板刮平,预热烤箱1 50度,让蛋糕烤盘水浴,注入凉水3cm高,烘焙时间150度60-70分钟.参考 一定根据自己器具烤箱调整.,换了模具后,蛋糕用量不一样!稍有不同.
什么叫水浴?因为这个图更直观些,拿它说,水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里,烤盘里还要注入凉水,所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水. 水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润,
时间到了可以出炉了
轻震后,拔出纸壳提出蛋糕
掀开四边油纸,放凉,记得用晾网撑起来可以帮助底部散热
切块即可
美味
很好吃
切大块,明天早餐
问到刀,就是图片这只
网络图片:这种蛋糕是切块售卖的,-般可烫烙自己的logo 古早味蛋糕
网络图片: 1图原味的,2图通用包装盒,31巧克力口味,4芝士口味 克堡路。
我觉着我写的非常详细,看见很多群友都成功了,而且说比戚风都好吃 但还是有个别人蛋白打的不到位,出炉回缩,时间不够等等,先做自我检查,实在找不到原因再问我,加我微信: xiaoting66296, 13个小时时差.留言后慢慢回.
出炉后轻震-下,去掉纸壳板。
从模具中提出来,剥离烘焙油纸,也可翻转全部撕掉油纸,置于晾网上放凉 如果状态掌握的好,是不回缩开裂的.