半熟芝士蛋糕

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蛋糕底（小3卷） ---------

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牛奶 40毫升

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玉米油 30克

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低筋面粉 40克

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蛋黄 50克

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蛋清 86克

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白砂糖 33克

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【卡仕达酱】

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蛋黄 35克

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牛奶 138毫升

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细砂糖 15克

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玉米淀粉 12克

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【芝士糊】

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奶油奶酪 170克

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黄油 28克

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蛋清 40克

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细砂糖 24克

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【蜂蜜水】增亮用

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蜂蜜 10克

、

饮用水 4克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【戚风蛋糕体】模具28×28cm牛奶和玉米油，混合至无油腥，筛入低粉，划一字混合均匀，倒入蛋黄，混合均匀，备用
步骤2/7 点击查看大图
把糖一次性加入蛋白里面，打发至大弯钩状态，再和蛋黄糊混合均匀
步骤3/7 点击查看大图
倒入模具，表面刮平，震出大气泡，160°，烤25分钟，看上色情况。出炉后，表面垫油纸，反过来，冷却后，撕开底部油纸
步骤4/7 点击查看大图
用模具按压出蛋糕底
步骤5/7 点击查看大图
模具边缘垫好油纸，把蛋糕底放进去
步骤6/7 点击查看大图
【卡仕达酱】注意状态，很容易失败在这步把蛋黄，牛奶，糖，玉米淀粉，混合均匀后，小火边加热边搅拌，锅中间一出现凝结，马上离火，继续搅拌至流畅滴落性的勾芡状态（不能太浓稠它放凉后还会变浓稠），放凉备用
最后一步点击查看大图
软化的奶油奶酪和黄油混合均匀后，加入卡仕达酱混合均匀。将糖加入蛋白里，打发至偏软的湿性发泡，状态为可抖动大弯钩（如果打过硬，会导致蛋糕开裂，打发不够会塌腰）奶酪糊和蛋白混合均匀后，装入裱花袋，挤在模具里面，大概9分满，出炉后会稍微回缩水浴法，130°，30分钟，再转150°，烤10分钟