潘娜托尼

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我的老天奶，我竟然在潘娜托尼里面吃出了微醺的感觉[天啊]浸满了伏特加的果干别有一番风味，配上核桃的焦香，嚼着嚼着，酒香蔓延，回味无穷，层次太丰富了[哇]原来贵有贵的道理。配方为5个4寸的量。

食材清单加入采购清单

【酒浸果干】

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无核杏子干 140克

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四色葡萄干 170克

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朗姆酒 50克

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伏特加 50克

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香草精 14克

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【酵头】

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牛奶 326毫升

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高筋面粉 227克

、

新鲜酵母 8g

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【主面团】

、

高筋面粉 386克

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细砂糖 50克

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盐 5克

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全蛋 1个

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蛋黄 1个

、

新鲜酵母 30g

、

温水 85克

、

酵头全部

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黄油 113克

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黑巧克力 113克

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酒浸果干全部

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核桃干碎 142克

、

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【装饰】

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蛋白 50克

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糖 20克

、

防潮糖粉适量

、

核桃仁碎 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【酒浸果干】杏干剪成小块，加入葡萄干，用水冲洗一下，吸干一下水分，再把途中的两种酒和香草精倒进去浸泡一晚上。中途记得多翻面，让果干充分吸收。这次做了两种面团，共十个，所以果干的量是杏干140，四色提子540，蔓越莓10，酒类用了200毫升，可以放多种酒，也可以只放一种酒。我是一种面团放白巧克力72克，一种面团放黑巧克力100克，黑巧颜色会好看点。风味差不多。
步骤2/14 点击查看大图
【酵头】提前一天制作。把所有材料混合均匀，室温发酵至两倍大，再放冷藏一晚上。
步骤3/14 点击查看大图
【主面团】除黄油，巧克力，酒浸果干，核桃干外，其他材料搅打出粗膜后，加入黄油，和融化的巧克力，注意不要太烫，搅打出薄膜，缸壁温度低，巧克力会粘着，要用刮刀刮下来，揉进面团里，不均匀也没关系，最后烤制会融化。
步骤4/14 点击查看大图
把酒浸果干和核桃干分次加入，混合均匀即可。（葡萄干浸过之后，风味增加了，也会减淡一些甜度，蔓越莓浸过之后，反而突出甜味，没那么酸，非常好吃）
步骤5/14 点击查看大图
稍微整圆后，发酵至两倍大。面团非常粘手，可以借助刮刀，或者手套沾水把面团抱起来折叠。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团，排气，分成5份，每份约390克左右
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀协助收圆，表面光滑，再放进4寸模具里面
步骤8/14 点击查看大图
发酵至8分满，约一个多小时。
步骤9/14 点击查看大图
表面挤入杏仁霜，我这个做得有点稀了，配方已经减少了蛋白量，会浓稠点，这个甜度刚好，不会甜腻，顶部再撒上点核桃碎点缀。烤箱163°，倒数第一层，烤50分钟，中途记得盖上锡纸。
步骤10/14 点击查看大图
烤好后立马用竹签穿过底部，倒扣，不然会回缩。直至凉透
步骤11/14 点击查看大图
为了找地方倒扣，真是机智如我哈哈哈
步骤12/14 点击查看大图
冷却后，表面撒上防潮糖粉装饰。
步骤13/14 点击查看大图
打包好的潘娜托尼非常上档次，太漂亮了。这些包装都是配套的，很省心❤️
最后一步点击查看大图
一定要试一次，其实并不难，而且真的很好吃这样一个成本都要20左右了，但起码比外面卖的便宜哈哈哈，也没那么甜腻，刚刚好的甜度