清香双果派

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

黄油 60克+10克

、

细砂糖 15克+60克

、

水 48克+20克

、

苹果（去皮去核） 200克

、

梨（去皮去核） 150克

、

柠檬汁 5毫升

、

盐 1.25毫升

、

玉米淀粉 10克

、

玉桂粉 1.25毫升

、

全蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。参考分量：6寸派一个
步骤2/18
首先制作派皮。60克黄油软化以后，倒入低面和15克细砂糖，用手把黄油和低面不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
步骤3/18
在搓匀的低面里加入48克水。用手揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛1小时——4小时。
步骤4/18
接着，制作派馅。将苹果和梨去皮去核后切成小丁。
步骤5/18
锅烧热后放入10克黄油，小火，使黄油溶化。
步骤6/18
倒入切好的水果丁稍加翻炒后，倒入60克细砂糖，继续翻炒。
步骤7/18
加入细砂糖后，水果丁会出水，用小火慢慢地熬煮水果丁，直到苹果丁变得较软。
步骤8/18
玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤9/18
关火，倒入柠檬汁、盐、玉桂粉，混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后使用。
步骤10/18
案板上撒上少量面粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤11/18
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
步骤12/18
用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
步骤13/18
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤14/18
将第10步预留出的较小的那份派皮也擀成薄片，切成细长条。
步骤15/18 点击查看大图
在派盘里填入派馅。
步骤16/18
将第14步切好的细长条在派盘表面编织出交叉的网格。
步骤17/18 点击查看大图
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
最后一步点击查看大图
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好200度的烤箱，上下火，中层，烤15分钟后，再将温度调低至175度，烤20—25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。