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红烧鱼

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怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。 首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。 如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢? 烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。 所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。 可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲! 一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅! 怎么样让做的鱼更香更好吃? 一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。 总体口感还是不好? 一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。 今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!
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21
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放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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烹饪步骤
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小贴士

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点: 1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟; 2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉; 3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下; 4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已; 5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2010-06-09

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