饭店同款广式焖牛腩！腐乳酱香软烂脱骨太绝

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分享一道过年过节我家必做的硬菜——广式腐乳土豆焖牛腩。超正宗广式风味焖牛腩！酱香醇厚、牛腩软烂脱骨，配菜吸满肉汤鲜香不腻，妥妥的下饭神器，家常待客都超合适～腐乳的醇厚酱香，配上八角桂皮陈皮的复合香料味，高压锅一压，牛腩软烂脱骨，土豆胡萝卜吸饱了浓稠汤汁。端上桌，筷子一夹肉就散开了，拌着汤汁往米饭上一浇——真的不夸张，全家都能多吃一碗。

食材清单加入采购清单

牛腩 1000克

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土豆 3个

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胡萝卜 1根

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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桂皮适量

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八角适量

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香叶适量

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陈皮适量

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花椒适量

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郫县豆瓣酱适量

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蚝油适量

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腐乳+腐乳汁适量

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生抽少许

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料酒少许

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白糖少许

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食盐少许

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食用油少许

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腩切块浸泡30分钟泡出血水；土豆、胡萝卜去皮切块。葱姜蒜切好，香料备好，腐乳压碎、所有调料提前配比完成。
步骤2/6 点击查看大图
冷水下锅放入牛腩，大火煮开焯水，煮出血沫后捞出洗净沥干，去除肉腥味。
步骤3/6 点击查看大图
热锅烧油，爆香葱姜蒜与所有香料，下入豆瓣酱、腐乳酱炒出红油，倒入生抽、料酒等调味汁炒香。
步骤4/6 点击查看大图
倒入牛腩大火翻炒上色，加入足量清水煮开，转入高压锅，压60分钟至牛腩软烂。
步骤5/6 点击查看大图
压好的牛腩连汤倒回炒锅，放入土豆、胡萝卜，中火焖煮8分钟，将配菜煮至软糯熟透。
最后一步点击查看大图
待土豆胡萝卜入味，开大火收浓汤汁，让每块食材裹满浓郁酱汁，即可关火装盘✅

小贴士

❶牛腩浸泡去血水，最大程度保留肉香，肉质紧实不发柴。 ❷腐乳是这道菜的灵魂，务必压碎搅匀，味道才均匀地道。 ❸没有高压锅可小火慢炖2小时，水量适当加多防止烧干。 ❹土豆、胡萝卜最后放，避免煮化糊锅，造型完整口感粉糯。 ❺最后收汁不要收太干，留少许汤汁拌饭真的一绝。

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发布于 2026-08-27 · 浙江省

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