自制简单易做的潮汕沙茶蒜香卤鹅

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所谓生活的温柔，大抵如此。亲手熬一锅烟火，慢煮时光，细品美味。一碟家常沙茶卤鹅，藏着潮汕独有的烟火诗意，也藏着平凡日子里最踏实的幸福感，温柔治愈每一餐，温暖岁岁日常。

食材清单加入采购清单

1小时以上

整鹅 1只（处理完后7斤左右）

、

独蒜 6个

、

生姜适量

、

生抽适量

、

沙茶酱三勺

、

白糖适量

、

盐少许

、

料酒适量

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
步骤1⃣️：将买回来的鹅反复冲洗干净，再用镊子仔细拔净鹅皮上残留的细毛，沥干水分备用。
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步骤2⃣️：锅中加入清水、姜片、料酒，把鹅放入锅中，水量没过鹅身，上盖大火烧开煮，水开煮出浮沫，捞出浮沫，煮20分钟后，翻面继续煮。
步骤3/8 点击查看大图
步骤3⃣️：趁煮鹅的时间把大蒜去皮，剁成蒜蓉备用；
步骤4/8 点击查看大图
步骤4⃣️：准备好蒜蓉后，开始调配灵魂沙茶卤汁：取大碗，依次加入生抽、蚝油、鸡粉，沙茶酱、白糖，搅拌均匀；再倒入剁好的蒜蓉，充分混合，调制完成备用。
步骤5/8 点击查看大图
步骤5⃣️：鹅翻面中火煮30分钟，再小火焖煮30分钟，用筷子戳鹅的大腿出没有血水流出，便说明鹅已熟透了，捞出装盆备用。
步骤6/8 点击查看大图
步骤6⃣️：鹅捞出后趁热把调好的沙茶蒜蓉卤汁均匀涂抹在鹅的全身（趁热涂抹上酱汁可以利用鹅身的温度激发出蒜和沙茶的香味），包括腹腔内部，反复揉搓，让每一处都裹上酱汁，静置腌制30分钟以上入味。
步骤7/8 点击查看大图
步骤7⃣️：腌制四个小时后先对半剖开，再切成均匀的块状，装盘后淋上剩余的酱汁，撒上少许葱花点缀，自制家庭版潮汕沙茶卤鹅就完成了。
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步骤8⃣️：砍件装盘享用。沙茶卤鹅油亮温润，琥珀色的卤汁裹着紧实的鹅肉，外皮泛着诱人的光泽，蒜蓉、葱花颗粒点缀其间，酱香混着沙茶的醇厚香气扑面而来。鹅肉纹理清晰，皮弹肉嫩，咬开汁水丰盈，咸鲜回甘，每一口都浸满潮汕卤味的绵长风味，烟火气十足，越嚼越香。

小贴士

1⃣️. 鹅处理时务必拔净细绒毛，水煮加姜酒去腥味。 2⃣️：卤鹅前一定要冷水下锅煮鹅。 1. 缓慢升温，充分去血去腥冷水和鹅一同慢慢升温，鹅肉里的血水、杂质能逐步析出，随浮沫浮到水面，去腥效果更好；如果开水直接下锅，鹅肉表层瞬间收紧，血水锁在肉里，成品容易腥、内里发暗。 2. 肉质受热均匀，不易外熟里生逐步加热让整只鹅从外到内同步成熟，避免外皮煮烂、鹅腿厚肉还没熟透的情况。 3. 利于后续吸卤入味肉不会快速紧缩变硬，纤维保持松弛状态，后续卤制时，沙茶卤汁更容易渗进肉的肌理。 3⃣️.判断鹅的熟度优先看鹅腿最厚处，用筷子戳没有血水渗出即为熟透。 4⃣️. 蒜蓉尽量剁得细碎，沙茶酱、耗油，生抽、鸡粉，白糖比例可根据个人口味调和。 5⃣️. 卤制前用牙签扎遍鹅身会更入味，反复揉搓卤汁腌制四小时以上。（腌制越久越入味，腌制多久看个人什么时候吃而定。） 6⃣️.趁热淋上酱汁是为了利用鹅的温度激发出蒜和沙茶的香味。 7⃣️.放凉后再斩块，鹅肉不易散碎，最后淋上热卤汁、撒葱花，风味更佳。备注：我这个是比较简单，易做的自制卤鹅，不是卤水鹅，鹅煮熟后直接淋上酱汁卤至入味就完成了。吃的时候再加热就可以吃了。如果是做沙茶卤水鹅还需以下步骤： 1.大火烧开后煮出浮沫，继续煮片刻捞出鹅，用温水冲洗鹅身表面的血沫，去除腥膻味。（一定要用温水冲洗。热的鹅肉遇冷水会快速收缩，肉质变紧实发柴，口感干硬；用温水冲洗，肉的温度不会骤降，能保持软嫩多汁。） 2. 把调好的沙茶蒜蓉卤汁均匀涂抹在鹅的全身，包括腹腔内部，反复揉搓，让每一处都裹上酱汁，静置腌制30分钟； 3. 将鹅和剩余卤汁一同放入大锅，加足量清水没过鹅身，大火烧开后转小火，慢卤1.5–2小时，期间可以多次舀汤汁淋在鹅身上，保证上色均匀。（全程保持卤汤微微翻滚，不要大火猛煮，鹅皮不容易破、肉质不柴；中途可以反复舀卤汁淋鹅身，上色更均匀；） 4..卤制完成后不要立刻捞出，关火让鹅留在卤汤里焖泡1小时，充分吸收卤汁香气，肉质会更软嫩入味。

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发布于 2026-08-26 · 广东省

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