网红小食之烧椒皮蛋拌凉面

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林老师所在的城市、这几天被一道小吃刷屏了。很多人排队一两个小时、就为了吃这道烧椒皮蛋拌凉面。而且他们家在城北、我家在城南、开车都要半小时，而且本人最讨厌大夏天排队了、天气那么热，排着排着、食欲也就排没有了。算了、还是在家里自己复刻一下吧。自己做的凉面、吃的也爱心点。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

凉面 200克

、

螺丝椒 2根

、

皮蛋 2个

、

香菜几根

、

小米辣 2个

、

生抽 2小勺

、

白醋适量

、

盐适量

、

糖适量

、

凉开水适量

、

大蒜 2瓣

、

藤椒油 2小勺

、

花生米 30克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
螺丝椒洗净、去籽、切断。倒入无油锅中煸炒至如图、撒少量细盐翻炒盛出。
步骤2/4 点击查看大图
放入碗中、放凉
步骤3/4 点击查看大图
凉后用刀切碎后、放入蒜末、小米辣、切小的皮蛋（爱吃黏黏糊糊的小伙伴可以带上一次性手套把皮蛋和烧椒一起捏碎。倒入一小勺醋、一点白糖、2小勺生抽、一点香菜碎、花生米拌匀。
最后一步点击查看大图
然后再倒入碗底铺好的凉面上、拌匀即可开吃了。

小贴士

✨ 烹饪小技巧青椒要干煸：青椒一定要干煸到表皮起皱，这样香味才更浓郁。 - 皮蛋要捣碎：皮蛋捣碎一点，酱汁才能更好地挂在面条上，口感也更绵密。 - 如果是买的干的黄面条，记得面条要过凉：煮好的面条过凉水，口感会更Q弹清爽，不会坨在一起。或者煮到面条中心有白心即可捞出、撒生菜籽油后搅散、放到电风扇前吹凉。 - 皮蛋要不要蒸：关于皮蛋是否需要蒸熟，大家看法不一。有人喜欢蒸熟后口感更扎实，也有人喜欢直接吃，保留流心的口感，可以根据自己的喜好决定。我喜欢吃生皮蛋，故省了煮熟这一步。 ️ 口味升级玩法 - 加入茄子或者烧焦的番茄：在烧椒的基础上，可以加入一个蒸熟的茄子，撕成条后一起捣碎，做成“ 烧椒茄子皮蛋 ”酱，或者加一个烧焦的番茄，味道层次更丰富。 - 丰富配菜：除了花生米，还可以加入黄瓜丝、海带丝、或者焯水过的豆芽等，增加爽脆的口感。 - 调整辣度：如果不想吃辣，可以不放小米辣和辣椒油。或者像我稍微放点藤椒油即可、也可以辣椒油和藤椒油一起放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-17 · 四川省

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