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香酥鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 500克

、

葱段少许

、

姜片少许

、

姜蒜末少许

、

小米辣少许

、

豆瓣酱少许

、

老干妈油辣椒少许

、

干辣椒少许

、

油炸花生少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
罗非鱼洗捡干净，两侧打上花刀，并腌制：盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，
步骤2/26 点击查看大图
加入葱段姜片，
步骤3/26 点击查看大图
用手抓拌一下，
步骤4/26 点击查看大图
姜蒜切末，
步骤5/26 点击查看大图
小米辣切小段，
步骤6/26 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤7/26 点击查看大图
罗非鱼控干水份，
步骤8/26 点击查看大图
在罗非鱼表面拍上淀粉，
步骤9/26 点击查看大图
花刀内侧也要拍粉，
步骤10/26 点击查看大图
拍好粉后，起锅宽油，油稍微多一些，足够浸没整条鱼，油温3-4成热，不要太高，下罗非鱼油炸，
步骤11/26 点击查看大图
期间用炒勺把油浇到罗非鱼表面，使其受热均匀，
步骤12/26 点击查看大图
把鱼稍微炸干一些，取出滤油后，放入盘中，
步骤13/26 点击查看大图
国内底油，下入花生炸制，
步骤14/26 点击查看大图
油温不要太高，花生炸熟后，滤油取出，
步骤15/26 点击查看大图
炸花生的详细步骤，可以参考我的主页菜谱，
步骤16/26 点击查看大图
另外起锅烧油，下入一把干辣椒爆香，
步骤17/26 点击查看大图
加入姜蒜末，小米辣，
步骤18/26 点击查看大图
加入豆瓣酱，
步骤19/26 点击查看大图
加入老干妈油辣椒，小米辣，
步骤20/26 点击查看大图
老干妈油辣椒可在市场购买，
步骤21/26 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，芝麻油，花椒油，生抽，
步骤22/26 点击查看大图
再视个人口味，加入干辣椒面，
步骤23/26 点击查看大图
加入炸好的花生，
步骤24/26 点击查看大图
酱料炒匀，炒香以后，浇在鱼身上，
步骤25/26 点击查看大图
再撒上白芝麻做点缀，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-05-13 · 云南省

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