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香酥鱼(3/26)
罗非鱼洗捡干净，两侧打上花刀， 并腌制： 盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，
加入葱段姜片，
用手抓拌一下，
姜蒜切末，
小米辣切小段，
食材准备如图所示。
罗非鱼控干水份，
在罗非鱼表面拍上淀粉，
花刀内侧也要拍粉，
拍好粉后，起锅宽油，油稍微多一些，足够浸没整条鱼， 油温3-4成热，不要太高，下罗非鱼油炸，
期间用炒勺把油浇到罗非鱼表面，使其受热均匀，
把鱼稍微炸干一些，取出滤油后，放入盘中，
国内底油，下入花生炸制，
油温不要太高，花生炸熟后，滤油取出，
炸花生的详细步骤，可以参考我的主页菜谱，
另外起锅烧油，下入一把干辣椒爆香，
加入姜蒜末，小米辣，
加入豆瓣酱，
加入老干妈油辣椒，小米辣，
老干妈油辣椒可在市场购买，
调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖， 芝麻油，花椒油，生抽，
再视个人口味，加入干辣椒面，
加入炸好的花生，
酱料炒匀，炒香以后，浇在鱼身上，
再撒上白芝麻做点缀，
制作完成。