MARCEL LE CARAMEL

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杯子蛋糕是国外流行到国内的，杯子蛋糕那么多年了不被淘汰因为它的品种和口味一直在不断变化改进。纸杯蛋糕的口味千变万化，如果喜欢吃黄油蛋糕的话，一定不能错过纸杯蛋糕。这款蛋糕是我个人超级喜欢的焦糖味，所以一定要推荐给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体

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黄油(已软化) 200克

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细砂糖 190克

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鸡蛋(常温) 4个大约去壳后180克

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泡打粉 5克

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牛奶(常温) 20毫升

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咖啡酒（可选) 10ml

、

咸黄油焦糖奶油

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白砂糖 100克

、

淡奶油A 100ml

、

黄油(已软化) 350克

、

淡奶油B 50ml

、

糖粉 90克

、

咸黄油 50克

、

表面刷制用咖啡糖浆适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
奶油黄油都提前室温放着半小时以上。先制作咸奶油焦糖酱，这个酱可以提早做，做完密封放两周我觉得没毛病。先把砂糖放入一个深锅，深锅，深锅重要事情说三遍。先开大火煮放着不要用任何东西搅拌(切记)，等过个1分半钟四周围的糖就会慢慢变焦，然后火转小火，用硅胶刮刀慢慢把锅子里的糖混合均匀煮到褐色(颜色深焦糖就会苦,大家看自己喜欢)不要煮黑了。用不锈钢锅子因为锅子颜色浅等下便于观察焦糖焦化的颜色状态。
步骤2/23 点击查看大图
这里用的是咸黄油什么牌子都可以。如果没有可以用无盐黄油加1～2克海盐代替。
步骤3/23 点击查看大图
黄油提前准备好因为煮焦糖酱一气呵成把所有的材料放煤气炉边上，一边观察一边放不要手忙脚乱。糖煮到图上颜色了加入咸黄油，如果喜欢咸一点再另外加点海盐。加入黄油后迅速搅拌，直到黄油融化。
步骤4/23 点击查看大图
最后倒入室温放了半小时以上的奶油A 100ml (偷懒办法是奶油冰箱拿出来微波炉转30秒左右)，这个时候还是小火，锅里的混合物一下子会沸腾(所以锅子要深)，不停地搅拌。慢慢的焦糖酱会越来越浓稠。煮到提起刮刀有些许焦糖酱留在刮刀上。这个很难说清楚多煮几次会有深刻了解。这个菜谱的难度在于煮酱。
步骤5/23 点击查看大图
把焦糖酱放入容器中，这时焦糖酱挺稀的，没关系，等凉了就会慢慢浓稠，放凉了可以放冰箱保存，高糖高油高温加热一般不太会坏。
步骤6/23 点击查看大图
做杯子蛋糕体。软化黄油加细砂糖打发，打到黄油明显发白体积变大大约厨师机4档打5分钟，手持打蛋机6到7分钟吧具体看状态。
步骤7/23 点击查看大图
鸡蛋慢慢分四五次倒入，鸡蛋要室温。否则水油分离，每放一次鸡蛋高速打1分钟，循环直到鸡蛋放光。然后再高速打6分钟。这时黄油的状态就会很蓬松。
步骤8/23 点击查看大图
倒入20ml牛奶，再搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
筛入面粉和泡打粉混合物，这里更正下咖啡酒在面糊搅拌完再加，事情太多我突然脑梗放早了，(咖啡酒可省，只是为了增加风味)。
步骤10/23 点击查看大图
用厨师机的搅拌K桨搅拌或者手动拿硅胶刮刀28式搅拌(具体说明看巧克力海绵蛋糕)100下左右直到面糊充分混合。
步骤11/23 点击查看大图
用冰淇淋勺子把面糊装进去。
步骤12/23 点击查看大图
用筷子把面糊搅均匀，表面水平。
步骤13/23 点击查看大图
这个量我装了20个纸杯。大家可以减半做，入预热170°的烤箱20分钟。温度时间大家根据自家烤箱调整。
步骤14/23 点击查看大图
烤好牙签戳检查是否熟了。
步骤15/23 点击查看大图
自制糖浆倒入5ml咖啡酒(也可以不放酒)。自制糖浆以前菜谱都有详细说明。
步骤16/23 点击查看大图
乘热，所有蛋糕糖浆刷一遍，刷完再从头来一遍。
步骤17/23 点击查看大图
制作topping装饰奶油霜。(杯子蛋糕怎么能没有topping)。黄油糖粉打发。再分2次加入奶油B50ml的淡奶油继续打发。
步骤18/23 点击查看大图
冷却后的焦糖酱，记住冷却后。留一部分出来等下装饰用。剩下倒入后继续打，直到混合均匀。
步骤19/23 点击查看大图
成品的奶油颜色变深，焦糖酱的量放多少可以自己掌握，甜度上糖粉我是减少过的。原来配方是外国人做的那个甜，大家可以自己再调节。
步骤20/23 点击查看大图
奶油装入裱花袋我用图上裱花嘴装饰。
步骤21/23 点击查看大图
速度很快地裱完了。
步骤22/23 点击查看大图
剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋再剪个小口在蛋糕表面画几条线。就装饰完成。
最后一步点击查看大图
杯子蛋糕就好了，冷藏保存。正宗的法国杯子蛋糕完成啦。