鱼香茄子
这个鱼香茄子是女儿很爱吃的一道菜,没有放泡椒和辣椒,只用了郫县豆瓣酱,不管是下饭还是拌面都超级好吃~
1克
6克
47克
132
千卡
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步骤1/14
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准备食材如图
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步骤2/14
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茄子切成条,放盐水浸泡,防止氧化变色。
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步骤3/14
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葱姜蒜切末
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步骤4/14
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碗里放糖,醋,盐,酱油,老抽,胡椒粉,水淀粉,搅拌均匀备用。
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步骤5/14
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茄子沥干水,撒适量干淀粉。
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步骤6/14
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抓匀,使每个茄子上都均匀裹上淀粉。
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步骤7/14
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锅里烧油,茄子本身很吃油,所有油要多一些,油温烧到6成热。
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步骤8/14
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茄子炸到金黄,有些许焦斑即可。
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步骤9/14
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锅内重新烧油,我放了点猪油进去,准备炒肉末。
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步骤10/14
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肉末下锅,炒变色。
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步骤11/14
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肉末变色,下葱姜蒜末煸炒。
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步骤12/14
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葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油,然后倒入糖醋酱汁炒香后,再加入少许开水。
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步骤13/14
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锅内倒入炸好的茄子,中火烧至汤汁浓稠即可。
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最后一步
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装盘,撒少许葱花点缀一下就行啦~
1.豆瓣酱用刀切碎一下,更容易炒香炒酥。
2.6成油温大概就是筷子放进去,筷子头会迅速冒出很多小泡泡。
3.如果家里有猪油可以放些猪油,这样炒出来的菜更香。
4.为了省事,我事先把水淀粉和糖醋汁兑在了一起,大也可以最后收汁的时候加水淀粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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