五彩鸡胸
一直比较讨厌做鸡胸肉,因为烧出来总是柴柴的,家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下(大概是85度,具体我忘记了)就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆,来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。 鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋,所以成熟的温度更低。针对这些,我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法,烧出来肉还是蛮嫩的。
31克
75克
8克
611
千卡
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步骤1/10
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用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半,
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步骤2/10
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除去内部的籽,做为容器。
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步骤3/10
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青毛豆汆水。
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步骤4/10
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鸡胸切成丁。
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步骤5/10
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加入适量蚝油、料酒和生粉。
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步骤6/10
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加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
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步骤7/10
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热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
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步骤8/10
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少许姜末呛锅。
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步骤9/10
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将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
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最后一步
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倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。
1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。
2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。
3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。
让鸡胸变鲜嫩的更多窍门:
1)肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水(水的份量约为肉的1/6)用手或筷子搅拌均匀放30分钟
2)上好味的鸡肉加入蛋清,一斤约一个鸡蛋的量,拌匀
3)放入干淀粉和油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-29
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