梳乎厘芝士蛋糕

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*我爱烘焙* 这一款芝士蛋糕，与博客里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字，各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有6分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二。感受这款蛋糕的魅力，第一步一定是从切开始的。也许你会觉得成品图里的蛋糕切面不怎么平整，但实际切过后你会明白，要切成这样也是颇要一些功力的（自喜ing），因为它实在太轻盈了。第二步，则在入口的一刹那——入口即化，绵润，却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。这样一款充满诱惑的芝士蛋糕，喜欢芝士的你，又怎么能错过？

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115克
77克
168克

1642
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

海绵蛋糕底：

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖(加入蛋黄) 20克

、

细砂糖（加入蛋清） 30克

、

低筋面粉 60克

、

梳乎厘芝士蛋糕：

、

奶油芝士 200克

、

细砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊）

、

鸡蛋 2个

、

新鲜柠檬汁 12克

、

黄油 15克

、

牛奶 20克

、

玉米淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
步骤2/20 点击查看大图
拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。
步骤3/20 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
步骤4/20 点击查看大图
挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）
步骤5/20 点击查看大图
接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。
步骤6/20 点击查看大图
用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。
步骤7/20 点击查看大图
在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。
步骤8/20 点击查看大图
将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。
步骤9/20 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。
步骤10/20 点击查看大图
最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。
步骤11/20 点击查看大图
搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
步骤12/20 点击查看大图
盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。
步骤13/20 点击查看大图
将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
步骤14/20 点击查看大图
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
步骤15/20 点击查看大图
在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。
步骤16/20 点击查看大图
将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
步骤17/20 点击查看大图
将芝士蛋糕糊倒入模具。
步骤18/20 点击查看大图
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。
步骤19/20 点击查看大图
将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄。本食谱使用的烤箱是上下火可以分别控温的长帝CKTF-30GS）。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

小贴士

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。 2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。 3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。 4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。

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发布于 2014-08-07

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