月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯

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又是一年中秋节，本来是不打算做月饼了，俺去年做了700多个，做伤了，看见月饼就想吐。计划中朋友可能要少量订一些纯手工制作的，没想到计划赶不上变化，订单取消了。正好说歇一歇，不过中秋节不做点应景的又觉得有点不像话，还是抻抻懒筋，活动活动老腰备战了。冰皮月饼去年也做过，不过等做好中秋都过去了，也懒得发上来，直接消灭掉了。去年用的牛奶，实在是不怎么好吃，对于俺这种对牛奶不感冒的人来说，简直就是遭罪，闻着那味就没胃口，也忘了是怎么消灭的了，反正是一个没剩。这次更直接一点，用水，那感觉是相当好，冷藏完以后，拿出来做颜色，揉起来的感觉好极了，一点也不粘手。关于撒不撒粉，撒粉撒多少的问题，我觉得冰皮月饼，尤其是带颜色的，当然是以不遮盖本来的颜色为好，但是切记，粉没扑好，恶梦就在后面，粘模具粘到你头疼。所以粉还是要撒滴，适可而止。晚上做好拿下去分享，刚好有个小朋友也在，给他挑了一只小猪的，小人儿捏在手上一直舍不得吃。不过就俺看来倒也是很精致，粉粉嫩嫩，超级的亮眼。相对于广式的简单许多，不用开烤箱烘人，而且可以有好多的颜色，养眼！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 50克

、

粘米粉 50克

、

澄粉 30克

、

水 180克

、

油 25克

、

细砂糖 25克

、

熟糯米粉 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有粉粉和细砂糖混合均匀
步骤2/12 点击查看大图
先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
步骤3/12 点击查看大图
倒入油充分混合
步骤4/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放入蒸锅，上气后蒸25分钟
步骤5/12 点击查看大图
蒸熟后取出，揭下保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
步骤6/12 点击查看大图
将面团分成若干份，分别配上不同的颜色揉匀。
步骤7/12 点击查看大图
黑的用的可可粉，绿的用抹茶粉，橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，俺实在是太懒了，不想费事。
步骤8/12 点击查看大图
关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3，馅2.所以上色时事先秤好重量，以30克的倍数为好。皮分好后，将馅分为20克捏成团，如果要包入蛋黄，豆沙加蛋黄一共20克即可。
步骤9/12 点击查看大图
像图中两种颜色的做法：先在花片上撒粉，嗑去浮粉，捏一小块绿色面在中心位置，然后再将花片装入模具，包好馅的橙色面放模具压出花形即成。
步骤10/12 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤11/12 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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