月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法 点击查看大图

月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯

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又是一年中秋节,本来是不打算做月饼了,俺去年做了700多个,做伤了,看见月饼就想吐。计划中朋友可能要少量订一些纯手工制作的,没想到计划赶不上变化,订单取消了。正好说歇一歇,不过中秋节不做点应景的又觉得有点不像话,还是抻抻懒筋,活动活动老腰备战了。 冰皮月饼去年也做过,不过等做好中秋都过去了,也懒得发上来,直接消灭掉了。去年用的牛奶,实在是不怎么好吃,对于俺这种对牛奶不感冒的人来说,简直就是遭罪,闻着那味就没胃口,也忘了是怎么消灭的了,反正是一个没剩。这次更直接一点,用水,那感觉是相当好,冷藏完以后,拿出来做颜色,揉起来的感觉好极了,一点也不粘手。 关于撒不撒粉,撒粉撒多少的问题,我觉得冰皮月饼,尤其是带颜色的,当然是以不遮盖本来的颜色为好,但是切记,粉没扑好,恶梦就在后面,粘模具粘到你头疼。所以粉还是要撒滴,适可而止。 晚上做好拿下去分享,刚好有个小朋友也在,给他挑了一只小猪的,小人儿捏在手上一直舍不得吃。不过就俺看来倒也是很精致,粉粉嫩嫩,超级的亮眼。相对于广式的简单许多,不用开烤箱烘人,而且可以有好多的颜色,养眼!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
冰皮月饼的用料
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的烹饪技巧


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发布于 2012-09-20

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