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台式传统凤梨酥(吕昇达)老师的配方

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这个是在台湾社团比较火的一个配方,反正美国凤梨也不分季节,立马做起来.关于菠萝馅的熬制,我以前就有一个方子.可以参考,这次不多说. 凤梨馅的做法: #纯菠萝馅(凤梨馅)#
第一,低粉建议蛋白质含量是8-9%,因为做起来会更酥香. 第二,黄油比较清淡一点的口感的会更好. 第三,关于模具大小、形状各异. 怎么知道用多少克会更好看呢?很简单,和好的面团塞进去一块称重,就大概知道用多少比较会满模具.包括馅心用多少.我的模具是55g的,我也不喜欢吃很多馅料,我更喜欢吃皮,所以比例是菠萝馅20g,皮35g.也可以1:1.
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8克
28克
151克


788
千卡

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烹饪步骤
步骤1/24

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发布于 2019-05-29

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