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太极鳝 —《顶级厨师》参赛作品的做法

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太极鳝 —《顶级厨师》参赛作品

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by 杨曦

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄鳝 200g

、

茭白 100g

、

西芹 100g

、

青椒一个

、

鸡蛋一个

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜少许

、

干椒少许

、

香辣酱适量

、

生粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6
黄鳝去头开膛取内脏洗净，茭白、西芹切丁备用；
步骤2/6
洗净的黄鳝切小段，鸡蛋打散加盐、生粉搅拌成糊，鳝段挂糊备用；
步骤3/6
锅内油烧至八成热加入挂糊的鳝段煎至金黄起锅备用；
步骤4/6
锅内油烧至七成，下入葱姜蒜末干椒煸炒出香味，加入香辣酱翻炒，下入步骤3炸好的鳝段，加料酒收汁起锅；
步骤5/6
另起一锅清炒茭白西芹丁；
最后一步
将分别炒好的鳝段和茭白西芹按太极摆盘，青椒切丝围出八卦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-09

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