手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试
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步骤1/6
明虾肉、生猪油剁成细茸,加调味等制成虾胶。
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步骤2/6
嫩牛肉清洗后除去筋膜,改刀成小块,捶成肉泥。
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步骤3/6
放入盛器中,加调味、适量清水(葱姜汁水)、生粉搅拌上劲。
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步骤4/6
将馅料包入牛肉泥中,包成牛肉丸。
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步骤5/6
锅内温水,将牛肉丸氽烫成熟。
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最后一步
汤汁调味,最后投入旱芹或香菜段即成。
1、牛肉需确保打制成茸泥状,否则粗细不一,丸子口感不一。
2、打制好的牛肉茸泥在调味时,须顺着同一方向搅拌才能上劲,否则会吃不进水。
3、 馅料需冷藏一下再包进去,否则过软容易散碎,包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
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发布于 2012-09-03
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