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手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试的做法

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手打包心牛肉—《顶级厨师》压力测试

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1小时以上 | 掌勺(高级)

嫩牛肉（牛霖） 400克

、

明虾

、

生肥膘

、

旱芹

、

香菜

、

葱

、

姜

、

绍酒

、

精盐

、

鱼露

、

生粉

、

鸡精

、

芝麻油

、

胡椒粉

、

清水适量

、

沙茶酱

、

辣椒酱

烹饪步骤

步骤1/6
明虾肉、生猪油剁成细茸，加调味等制成虾胶。
步骤2/6
嫩牛肉清洗后除去筋膜，改刀成小块，捶成肉泥。
步骤3/6
放入盛器中，加调味、适量清水（葱姜汁水）、生粉搅拌上劲。
步骤4/6
将馅料包入牛肉泥中，包成牛肉丸。
步骤5/6
锅内温水，将牛肉丸氽烫成熟。
最后一步
汤汁调味，最后投入旱芹或香菜段即成。

小贴士

1、牛肉需确保打制成茸泥状，否则粗细不一，丸子口感不一。 2、打制好的牛肉茸泥在调味时，须顺着同一方向搅拌才能上劲，否则会吃不进水。 3、馅料需冷藏一下再包进去，否则过软容易散碎，包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-03

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