夏季小菜蒜茄子
蒜茄子是东北特色小菜，鲜辣生津，健胃消食，尤其适合夏季佐餐。虽然烹饪简单，但也有不少小窍门包含其中。
-
步骤1/7
点击查看大图
做蒜茄子最好是选用这种专门腌咸菜的小茄子，北方夏天的菜市场经常有卖，实在买不到就用普通茄子代替。另需蒜一头剥瓣。姜一块，鲜朝天椒几个。图中是我去年入冬前做的辣椒碎，腌制到现在风味最好，腌制方法很简单：鲜辣椒洗净晾干，一斤辣椒五瓣蒜一块姜一两盐的比例用粉碎机粉碎，装到滚水烫过杀菌控净的玻璃瓶里，密封，放冰箱冷藏，一周后就可以食用。这种跟南方剁椒酱不同，发酵程度低，没有酸味，辣椒姜蒜都有杀菌作用，每年从初冬能吃到来年秋季。等下次做的时候我拍详细菜谱。
-
步骤2/7
点击查看大图
生茄子洗净后，冷水上蒸笼，加盖大火蒸到开锅后再蒸五分钟马上端出自然晾凉。蒸的目的是给茄子杀青，并不是要把它蒸的软烂，蒜茄子是刚断生的柔韧状态，不碎手撕茄子和擂茄子那种茄泥的口感。蒸好晾凉的茄子去蒂和头。
-
步骤3/7
点击查看大图
把姜蒜辣椒盐白糖舂碎或者剁碎，搅拌均匀。
-
步骤4/7
点击查看大图
茄子留头尾少许中间切开，抹进蒜辣椒末。
-
步骤5/7
点击查看大图
都抹好。
-
步骤6/7
点击查看大图
码进保鲜盒，放冷藏腌制，三小时后就可以吃了，隔夜风味更好，做好后应在三天内吃完，要不然就会发酸影响风味。
-
最后一步
点击查看大图
吃的时候可以再依口味撒点葱末香油辣椒油生抽。非常鲜辣开胃的小菜，配白粥汤面都好吃的很。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-02
蒜茄子的其他做法
蒜茄子的相关分类
蒜茄子的相关推荐
-
年夜饭 蒸蒸日上步步高—桂花米糕
376019人看过 -
#i上冬日 吃在e起#虎皮青椒酿肉
151129人看过 -
青椒酿肉
197853人看过 -
#春季食材大比拼#肉末水蒸蛋
3685290人看过 -
青椒酿肉
608573人看过 -
#换着花样吃早餐#爆炒鱿鱼
7464392人看过 -
蒜苔炒肉
379821人看过 -
鲜掉眉毛的荠菜水饺（荠菜虾肉水饺）
260120人看过 -
平底锅版铁板脆皮豆腐，赛过路边摊
5503991人看过 -
青椒土豆丝（你做到了炒制不粘锅，入口不软烂吗）
1307282人看过 -
糖醋脆皮豆腐
22957121人看过 -
香炸藕盒
2228904人看过
