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汾城臊子面

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这几天晚上都是一个人,让我可以有时间整理博文,身在外地的老乡说看我的博客会流泪,一道道熟悉的饭菜,一碗碗热气腾腾的面食,犹如妈妈的味道,让在外的自己感受到家的温暖;去过山西的朋友说,山西的面食是心中永远的牵挂,滋味醇厚萦绕舌尖,那滋味只有吃过的人才能体会;没有去过山西的朋友说,看我的博客,心中蠢蠢欲动,想立马背起行囊,踏上山西的土地,寻找我博客里带给自己心灵的山西味道。我想对大家说:“谢谢你们!虽然我们未曾谋面,尽管因时间关系不能相互拜访,但在我心里,来这里的每一位都是我生命中最重要的朋友!” 也有创业开面馆的朋友对我说,看我的博客在进一一步学习面食的制作。我不是专业,入厨刚刚四年时间,之前在家连碗都很少洗,现在只是凭记忆回想妈妈做饭的要领而亲身实践总结。如果真想创业,建议大家还是去专业学校,详细专业系统的进修,学习一些专业技巧,对自己会有很大帮助。当然,如果你只是像我一样,喜欢面食自己玩面团,我相信这里会是你学习面食的最佳舞台!如果你仔细看过每一篇博文,你会发现我的每一道美食里都会告诉大家许多做饭方面的技巧! 继续探寻山西美食,今天带来的是山西另一道面食——汾城臊子面,是博客里一位老乡朋友告诉我的做法。我也经常做臊子面,山西各地面食大致相同,但叫法和吃法上还是存在差异,从没想过臊子面可以吃的如此精致!至于如何精致法,且听下面慢慢详解!做这道面食需要大量的时间,所以,你要有足够的心理准备。先来说说我做这道面食的制作顺序,昨天早晨起来,用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤,晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客,准备过程在客厅可以拍照,制作过程厨房光线太暗,留了一块面团和一半用料放冰箱,今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图,真是不容易!不过,慢工出细活,这样做好的臊子面比我平时做得好吃,有兴趣的可以周末一试! 臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食,各地面食制法不一样,各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区(原汾城县一带)最为著名,故称“汾城臊子面”。文化学者和史学家说:“一千年文明看北京,三千年文明西安,五千年文明看山西。”华夏文明的起源地在山西晋南一带,汾城为古太平县遗址,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,称为礼仪之邦当之无愧!因此,汾城美食如山西的历史一样厚重,如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
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1710克
280克
672克


2660
千卡

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小贴士

臊子面选料用料考究,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的民谣: 和下面,铁蛋蛋,擀下面,圆旋旋,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。 这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺:(如果你不会和面,或怕和面麻烦,可用买来的手打面条代替) 第一:面的和制方法。和面时一定要用淡碱面水,煮出的面条口感筋道,色泽漂亮。 第二:面团要硬。刚和好的面团硬的表皮粗糙,要用水把面团扎软和一点,硬中带软。 第三:制作面条要做到“六个现”:现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。 现擀:擀面要用力均匀,才能保证擀出的面薄厚一样,要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。 现切:切面很是讲究,也是一项技术活,这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。切面要用两件专用工具:一是刀(切面刀);二是刀垫,一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时,把擀好的面片折叠好,放在布垫上,切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套,五指并拢扣在面片上缓慢后移,右手握住刀柄不停顿地提刀,用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。
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发布于 2011-12-09

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