秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

Name: 秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花
Ingredients: 猪蹄 1000克

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老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观形式飞花，俗称蹄花。其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。　　老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。汤又浓又鲜，蹄花又韧又糯，入口即化，大冬天的一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。一锅白色浓汤，在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”，只不过我们这里没有雪豆这种原材料，绝对的山寨版“老妈蹄花”。

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199克
229克
25克

2742
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 1000克

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

老干妈

、

白醋

、

盐

、

糖

、

红油

、

生抽

、

陈醋

、

料酒

、

花椒

、

大料

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主料：猪蹄1000克
步骤2/9 点击查看大图
副料：大葱、姜、大蒜、花椒、大料
步骤3/9 点击查看大图
将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
步骤4/9 点击查看大图
猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
步骤5/9 点击查看大图
猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
步骤6/9 点击查看大图
猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
步骤7/9 点击查看大图
一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色
步骤8/9 点击查看大图
猪蹄汤浓稠呈奶白色后，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
最后一步点击查看大图
老妈蹄花蘸料的做法：1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可

小贴士

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味； 2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味； 3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白； 4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

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发布于 2013-11-18

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