今夏最鲜美的一碗汤：唱歌婆鱼冬瓜汤

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汤中用到的冬瓜营养也很丰富： 1. 利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2. 减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类*为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3. 清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。食用效果冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

唱歌婆鱼 2条

、

冬瓜 500克

、

姜片几片

、

植物油 1大匙

、

盐 1小匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将处理干净的鱼清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
冬瓜不用去皮，刷干净表皮，切成小块。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅内放油，加入几片姜片。
步骤4/9 点击查看大图
把鱼放进锅内，将火调小。
步骤5/9 点击查看大图
煎1分钟左右再翻另一面煎。
步骤6/9 点击查看大图
锅内加适量的水，把煎好的鱼放进锅内。
步骤7/9 点击查看大图
把冬瓜也加进去，开大火烧开。
步骤8/9 点击查看大图
再转中小火煮20分钟左右。
最后一步点击查看大图
加葱花、盐关火，鲜掉眉毛的一碗鱼汤就做好了。

小贴士

煲出一锅鲜美鱼汤的几个要点： 1、鱼一定要新鲜一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点，但并不是所有的鱼都适合拿来煮汤，象如果碰到卖一些小小的鱼，如狮头鱼等，用来煮汤的特别的鲜美。 2、鱼要先用油煎一下。煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。 3、去腥的调味料不可少姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。 4、不要中途加水水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。 5、不要添加过多的调味料盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。

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发布于 2011-07-15

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