桂花酒酿元宵（自制酒酿）
自制了很多酒酿，就想变着花样吃掉，这个是最简单的拉。
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步骤1/7
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小锅把水烧开，下入小元宵、干桂花和适量的冰糖，你喜欢蜂蜜也可以加一点。
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步骤2/7
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待元宵都漂起来快熟的时候再下入酒酿，酒酿烧的时间长了会酸。
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步骤3/7
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搅拌均匀，如果想要粘稠一点，记得勾个芡，或者最好是放藕粉，香甜亮滑（藕粉的冲兑和平时一样，水开翻滚的时候加入藕粉不停搅拌）。之后就可以关火开吃啦。
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步骤4/7
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下面是酒酿的做法。糯米提前洗净，浸泡3-4个小时，一定要泡透。然后蒸笼上铺上纱布，倒入糯米上锅蒸。
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步骤5/7
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蒸好的糯米放凉，倒入大约原料1/3量的冷开水搅拌，能让米粒一颗一颗分开就好，水一定不能多了。同时把酒曲粉混入到糯米中。
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步骤6/7
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现在夏季，把装米的容器直接置于常温下即可，1-2天左右就能看到有米酒渗出，能闻到酒香和甜味。
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最后一步
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2-3天后就可以食用了。剩余的记得冷藏保存。
酒酿制作过程中必须注意一定保持卫生，装米的容器洗净后一定不能留水在里面，要擦干，全过程都要尽量保证洁净，否则30度左右发酵过程中会变质。
冬天的话可以裹几层棉被，同时发酵的周期要长一点，可能要5天左右。
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发布于 2013-09-02
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