解锁小龙虾尾新吃法——香辣老干妈小龙虾尾

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夏日的烟火气，藏在这一盘香辣小龙虾尾里。备好香料，热油炒香，红红的虾尾在锅里翻滚，拌上老干妈，浓郁的香气慢慢漫开。慢焖入味，最后撒一把香菜，简单家常的翻炒，收获满口鲜辣。闲暇的时光，一盘虾尾，便是最治愈的小欢喜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾尾： 1500克左右

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老干妈辣酱汁：老干妈3勺、生抽、蚝油、鸡粉、白糖各适量

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食用油：适量

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料酒：适量

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配料：桂皮、八角、香叶、生姜、蒜头、各适量，葱2根、芫茜4根。

烹饪步骤

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步骤1⃣️：买回家的冻小龙虾尾解冻洗净，沥干水分；备好香料、姜、蒜、香菜、葱段，备用。
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步骤2⃣️：起火上锅，锅中倒适量食用油，先入生姜、八角、桂皮、芫茜头，小火炒出香料的香气。
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步骤3⃣️：倒入虾尾，大火快速翻炒。
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步骤4⃣️：倒入料酒（啤酒）、香叶、蒜头翻炒均匀，煮开后调中火加盖焖煮三分钟分钟左右。
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步骤5⃣️：趁焖煮虾尾的时间来调配灵魂老干妈酱汁：碗中倒入适量的生抽、蚝油、老干妈、鸡粉、白糖搅拌均匀备用。
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步骤6⃣️：酱汁调好后揭盖把调好的老干妈辣酱汁倒入锅中，快速翻炒，让每一颗虾尾均匀裹上酱汁，中火继续焖煮五分钟左右。
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步骤7⃣️：时间到了，小龙虾尾已焖煮入味，汤汁也微微收浓了。
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步骤8⃣️：待汤汁收汁后，放入葱段、香菜，快速翻拌几下，既可关火。
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步骤9⃣️：出锅装盆，喜欢吃芫茜的再撒上些芫茜点缀。
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步骤：装盘享用。红亮油润的虾尾裹满醇厚酱汁，入口鲜辣浓郁，虾肉紧实Q弹，带着香料的复合香气，越嗦越香，是属于夏夜的过瘾滋味。

小贴士

1⃣️. 虾尾提前沥干水分，爆炒时不容易溅油。 2⃣️.如果买回来的急冻小虾尾本身是煮熟的，解冻后不用再水煮或者油炸，直接用温水清洗干净即可。若果要焯水，30秒左右便可捞出；如果是生冻虾尾，解冻后焯水（沸水1分钟），去腥味、析出杂质；想要更香酥脆，也可以短时间过油。 3⃣️. 焖煮时间不用过长，避免虾肉变老，失去Q弹口感。 4⃣️. 老干妈（我用的是鸡油风味的）、生抽、蚝油、本身有咸度（我这是没有加盐），调味时注意盐量，避免过咸。（根据个人口味加） 5⃣️.事先调好老干妈碗汁，是为了大火快炒时不用临时加调料，避免手忙脚乱；味道提前融合，咸辣均衡，淋入后食材均匀裹上酱汁，不容易局部过咸或者酱料炒焦。（这是我个人的习惯），可根据个人习惯，可调可不调，焖煮虾尾的时候可直接把各种调味料加入到虾尾中，翻炒均匀。 6⃣️：香叶不要和桂皮八角姜一块油爆，不然会生成苦涩化合物，整道菜会带明显草苦、焦苦味，掩盖食材本身鲜味。香叶后期放入，靠汤汁焖煮出香味就好。 7⃣️：蒜头后放也是我个人的习惯，后放更能保留浓郁的蒜香，闻起来更香。

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发布于 2026-09-04 · 广东省

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