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粗粮也能细作：蒸一笼清香扑鼻的素茴香杂粮团子的做法

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粗粮也能细作：蒸一笼清香扑鼻的素茴香杂粮团子

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昨天蒸了一锅茴香肉馅包子，非常成功！今天给老人送些饭，用杂粮面替代白面蒸团子更适合些，再加一锅清炖羊排，完美，至于素菜就看自己喜欢搭配了。在天津，只要没有肉的馅儿都叫素馅，有虾有蛋也叫素，如果您来旅游，恰好有某些信仰的话，在外面吃馅一定要问清楚，咱在家里做饭就别纠结这些了，本因美食而结缘，一起做饭就好。

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杂粮面：玉米面、黄豆面、黑豆面，面粉，

、

茴香、鸡蛋、葱，盐、

、

五香粉、香油，虾，酵母。

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
★食材准备杂粮面：玉米面、黄豆面、黑豆面，面粉，茴香、鸡蛋、葱，盐、五香粉、香油，虾，酵母。
步骤2/8 点击查看大图
和面：混合所有粉（我用的比例大概是玉米面4黄豆3黑豆2白面1，看自己喜好吧），分次加温水揉成不粘手的面，盖保鲜膜醒15分钟，我用的杂粮和白面比是9：1，所以面和不出光滑感的，反之，白面越多越光滑。
步骤3/8 点击查看大图
调：茴香洗净切碎，鸡蛋打散炒熟弄碎，粉丝泡开切碎，加葱花、五香粉、香油，味精一丢丢，虾皮；拌均匀，最后放盐。
步骤4/8 点击查看大图
包：面团分成适当大小，一块面团就像食指和拇指相对成圈圈的样子，不用擀面，这比例杂粮也擀不成面饼，用手按成饼状即可，并且面饼边缘也不会很工整，乱糟糟的但不会影响包制；放足量馅，虎口慢慢收口，右手蘸水一点点团成圆团子；成品依旧是一手掌3-4个，可以参考昨天包子的链接，有图。
步骤5/8 点击查看大图
蒸：蒸锅水烧开，团子放蒸屉垫油纸/笼布，上汽后蒸15-20分钟，关火焖2分钟即可，我个人喜欢咯吱咯吱的菜感，10分钟就关火了。
步骤6/8 点击查看大图
开锅
步骤7/8 点击查看大图
上桌
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趁热掰开一个尝尝鲜，清香扑鼻

小贴士

1. 茴香先加香油锁水再调味，颜色更绿； 2. 杂粮可替换成小米面、荞麦面，不受限制； 3.纯素可去掉鸡蛋，换成木耳、豆腐碎等； 4. 不喜欢杂面，只用玉米面最好加一半黄豆面； 5. 吃不完冷藏，加热后不影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-03 · 天津市

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