黑眼豆豆
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步骤1/10
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搅拌:1.将面团一部分所有原料混合均匀,放入冷藏备用
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步骤2/10
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2.除黄油,巧克力豆,橙皮外,面团二部分其他原料和面团一进行搅拌,搅拌至面筋7成。
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步骤3/10
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3.加入黄油继续搅拌至面筋完全扩展,加入巧克力和橙皮丁慢速搅拌均匀即可。
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步骤4/10
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发酵:温度:30℃。时间:50分钟。
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步骤5/10
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分割:面团分割80g/个。
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步骤6/10
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松弛:面团搓圆,放入冷藏松弛50分钟。
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步骤7/10
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成型:把面团轻轻拍平,包入15克巧克力馅料,收边捏合,整成圆形。
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步骤8/10
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巧克力馅料:纯脂巧克力 150g ,纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 50g将所有原料隔水加热至完全融化,充分混合均匀后冷藏备用
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步骤9/10
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醒发:温度:醒发箱 30℃。湿度:85%。时间:60分钟。面团醒发完毕后,在其表面刷上蛋液。
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最后一步
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烘烤:平炉烘烤,上火220℃,下火190°C,烘烤时间13分钟。
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发布于 2026-02-05 · 上海市
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