焦熘鱼段

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这道菜用什么鱼肉都可以做。鱼鲜肉香、咸味适中、营养均衡。是个很好的家常菜。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鳕鱼 2条

、

尖椒 1个

、

胡萝卜半根

、

洋葱少量

、

木耳少量

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉适量

、

料汁：

、

盐 1/4小勺

、

松茸鲜 1勺

、

白糖 3小勺

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1小勺

、

清水 150毫升

、

土豆淀粉 1小勺

、

陈醋少量

、

葱蒜末少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.鳕鱼买回自然解冻。2.去鳞去内脏，剔除鱼骨切成小段。用清水冲洗干净。3.尽量挤干水分，放入半小勺盐。半小勺味精。半小勺白胡椒粉。4.用手抓拌均匀腌制10分钟。
步骤2/15 点击查看大图
这个时间段兑个料汁：1.加入1/4小勺精盐。2.加入一小勺松茸鲜。3.加入三小勺白糖。4.加入半小勺白胡椒粉。
步骤3/15 点击查看大图
1.加入两勺生抽。2.1/4勺老抽。3.1/2勺蚝油。4.加入150毫升清水。用勺子搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
1.加入一小勺土豆淀粉。2.再次用勺子搅拌均匀备用。3.胡萝卜、尖椒、洋葱全部改刀切成菱形块。有木耳的话就泡点木耳。没有不放。4.切点葱末和蒜末。
步骤5/15 点击查看大图
1.打入一个鸡蛋。2.先用手将鸡蛋液抓拌均匀。3.少量多次加入玉米淀粉。4.用手抓拌均匀。面糊状态应该比酸奶要干一些。这个是干粉糊。
步骤6/15 点击查看大图
1.起锅烧油。2.油温五成热逐个下入鱼块。3.全部下入后先不要动定型30秒。4.定型后用勺子轻轻搅动，将粘连的鱼块敲开。转小火浸炸两分钟。
步骤7/15 点击查看大图
1.两分钟过后捞出控油。2.将油温升至七成热。3.放入鱼块进行复炸，时间大约40秒。因为是焦熘做法所以炸的状态要炸的老一些。4.捞出控油备用。
步骤8/15 点击查看大图
1.将配料放入漏勺中。2.放入油锅中拉油两秒钟。3.放入鱼块上控油备用。4.起锅烧油。少量底油。放入葱末爆香。
步骤9/15 点击查看大图
用小勺将料汁搅拌均匀，倒入炒勺中。
步骤10/15 点击查看大图
熬至汤汁粘稠，加入1/4勺炸鱼的热油。再次将汤汁爆开。
步骤11/15 点击查看大图
加入炸好的鱼块，关火。
步骤12/15 点击查看大图
快速翻炒均匀，出锅前可以加入1/4勺锅边陈醋和蒜末，快速翻炒几下出锅。
步骤13/15 点击查看大图
出锅装盘，美食完成。
步骤14/15 点击查看大图
成品图特写。
最后一步点击查看大图
外酥里软，鱼鲜肉香。咸味适中，太美味了。