水晶猪皮冻

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东北必不可少年夜饭的一道凉菜。爽口Q弹，太美味了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 1500g

、

姜片 5片

、

水猪皮量的三倍。

、

蒜末 1勺

、

酱油 2勺

、

盐 5克

、

花雕酒 1炒勺

、

食用面碱 2勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.肉皮先用温水泡五分钟，去除表面灰尘等。2.冷水下锅。3.加入1炒勺花雕酒。4.水开后煮2分钟。
步骤2/20 点击查看大图
1.捞出晾一会，不烫手就行。2.取出一条放上案板上。3.网上买的小刮刀很好用，去除皮里面的油脂。4.没有刮刀就用刀慢慢将油脂剃掉。
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1.剔除的油脂放入盆中。2.剃完后的肉皮放入另外一个盆。3.取出肉皮切成细丝。4.切完后全部放入盆中。
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1.加入三小勺盐。2.两大勺食用面碱。3.加入适量热水，用手用力抓洗。4.洗去肉皮多余的油脂。
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1.用热水冲洗两遍。2.再用凉水冲洗两遍。3.第3遍冷水变得非常清澈就可以了。4.控一下水分装入家里的大碗中。
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1.同样的碗，一碗肉皮三碗水的比例。放入小锅中。2.加入五片姜片。3.加入2个八角不喜欢吃不放。4.加入一勺精盐。
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开大火把水烧开。
步骤8/20 点击查看大图
开锅后转最小火煮60至70分钟。中途用勺子打去表面浮沫。
步骤9/20 点击查看大图
不用盖盖。小火慢煮就可以。
步骤10/20 点击查看大图
煮到一个小时之后。用筷子用力夹一条猪皮，猪皮马上断裂。就可以了。
步骤11/20 点击查看大图
两个手指蘸点汤汁，5秒钟后感觉有粘性。就可以了。
步骤12/20 点击查看大图
挑出姜片和八角，用漏勺盛出猪皮放入模具中。
步骤13/20 点击查看大图
再用勺子盛出汤汁，慢慢放入模具中。最后用筷子将肉皮分布均匀。
步骤14/20 点击查看大图
同样的方法。一共做了4个模具。先放凉，才放入冰箱冷藏一夜。
步骤15/20 点击查看大图
用刀将模具边缘划一圈，然后倒扣在案板上，脱模成功。
步骤16/20 点击查看大图
如果有螺纹刀的就用螺纹刀切。没有就用普通菜刀切成薄片。
步骤17/20 点击查看大图
看看非常水晶剔透。
步骤18/20 点击查看大图
摆盘上桌，美食完成。
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成品图特写。
最后一步点击查看大图
本人喜好只蘸酱油和蒜酱。太好吃了。也可以跟据自己的口味兑点蘸料。

小贴士

1.肉皮里面的油一定要去净。 2.用刀的时候一定注意防止把手弄伤。 3.水开后马上转小火慢煮一个小时。 4.肉皮一定要买好的肉皮才能熬出好的皮冻。 5.也可以加些其它调料熬成五香冻。 6.倒入模具中的时候也可以加些老抽提色。

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发布于 2026-01-02 · 辽宁省

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