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极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】的做法

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极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】

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看了很多版本的巴斯克，根据自己的喜好（流心）和习惯（懒）调整了一个自用方，方子是加高的6寸圆模1个量（普通高度装不下）。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 350G

、

细砂糖 100G

、

鸡蛋 3只

、

淡奶油 200ml

、

玉米淀粉 10G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油奶酪350G室温软化。
步骤2/10 点击查看大图
加细砂糖100G打至蓬松羽毛状。
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分次加入3个鸡蛋，每加1个都充分打匀再加下一个。勤劳的人可以先把蛋打散成蛋液然后一点点加到芝士中打匀（但没必要，至少我吃不出差别）。
步骤4/10 点击查看大图
加蛋打匀后的样子，是充分乳化的，不能有分离。
步骤5/10 点击查看大图
加入淡奶油100ml充分搅匀。
步骤6/10 点击查看大图
加入玉米淀粉10G搅匀，此处可以顺同一个方向划圈搅，不怕出筋。
步骤7/10 点击查看大图
再加入淡奶油100ml充分搅匀。分两次加奶油是因为这样能玉米淀粉不容易结团块。勤劳的人可以将芝士糊再过滤1-2次（但没必要）。
步骤8/10 点击查看大图
倒入模具中（我用的不粘模具没有垫油纸，推荐还是垫一下，方便脱模），轻震两下磕掉大气泡。
步骤9/10 点击查看大图
送入预热好250℃的烤箱（风炉）下层。大概15分钟左右的时候已经完全上色了，在这里我疯狂想要降温，最后还是忍住了一点点看它越来越焦o(╯□╰)o
最后一步点击查看大图
总共烤22分钟关火出炉，表面是刚好焦化得颜色比较深但完全没有糊味的程度，而且如果喜欢流心的感觉，这个时间正好，不要烤太黑了（最后几分钟大家要在烤箱边上盯着，根据各家烤箱脾气不同，时间可能需要微调），出炉后室温放凉，然后冷藏保存。

小贴士

巴斯克烧焦芝士蛋糕，名字自带“烧焦”俩字，外焦里嫩会流心[馋嘴] 爆浆的关键是配比和火候，奉上自用方，可能是最简单的版本，有手就会做~ 成品图是冷藏之后的效果，冷藏之后的流心状态依旧优秀，绝不靠加热流心耍流氓！质地介于半流不流之间，吃起来不会弄脏到处都是，口感又细腻丰厚得刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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