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福鼎肉片 | Q弹嫩滑的做法 点击查看大图

福鼎肉片 | Q弹嫩滑

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凉凉的夜,先喝口暖汤!汤水酸酸,带点鲜辣,几口下去,额头上冒了汗! 肉片晶莹剔透,一口吞下,脆而爽口,紧实中透着嚼劲。舒坦!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/8

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小贴士

1、传统做法比较费时费力费工夫,自己在家做,直接用绞肉机就行。 2、让肉片保持q弹的秘诀,除了捶打,另一个就是粗粒地瓜粉,也就是红薯粉。 它比一般的淀粉黏度更高,若是买不到,也可以用木薯粉代替。 外面开店卖的肉片汤,一般会按照1:0.5-0.8的比例来添加地瓜粉。 我个人更喜欢肉多一些的口感,所以测试之后,减少了地瓜粉的用量,吃起来肉香更足。 3、煮肉片的时候,记得要开水下锅,这样汤底才会清澈。 传统的肉片汤,汤底里一定要有柘荣米醋和福建永安黄辣椒,再加一小撮葱花和香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-11-09

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