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武汉过早名点––三鲜豆皮

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武汉最近疫情严重,不能出门,也没有东西卖,很多天没有吃“过早”了,那就自己做点解馋吧 tips很多,请大家慢慢看
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
武汉过早名点––三鲜豆皮的用料
武汉过早名点––三鲜豆皮的做法
武汉过早名点––三鲜豆皮的烹饪技巧

tips: 1⃣️食材我都没有称重,大概肉、香菇、笋、豌豆的比例是1:1:1:0.5的样子就可以了,可以根据自家情况把材料换成牛肉、干子、榨菜、虾仁等等,哨子里面的汤汁一定不要收干,因为糯米需要一点汁调味 2⃣️糯米喜欢的话可以多蒸一点,用不完的可以当糯米饭吃,还可以煮粥,铺在里面的糯米大概跟哨子是2:1的样子,糯米的调味就靠盐和哨子,如果哨子做咸了,盐一定要少一点,并且一定要把盐铺均匀,切记 3⃣️正宗的面糊是要加绿豆粉的,但是家里没有,所以没给 4⃣️摊面皮很关键,稍有不慎就会失败,一定要让面糊凝固才好翻,所以面糊太稀就很难凝固,但很浓的话面皮就铺不开,会很厚,影响口感,浓度大概可以参照平时喝的纸盒装的清一点的酸奶 5⃣️喜欢吃蛋皮的话可以少放点糯米在中间,这样包边就会多一些,我的糯米给太多了,几乎没包边 6⃣️其实从摊饼皮-翻面-铺糯米-哨子-包边切块这些动作是一气呵成的,中间没有什么停顿的时间,我把过程分的很细,所以我这个方子是写给半初学者的
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发布于 2020-02-19

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