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武汉过早名点––三鲜豆皮(15/16)
糯米提前泡两个小时,蒸熟,焖着待用 干香菇洗净,泡发,泡香菇的水留着 (糯米时间不够的话也可以不泡直接蒸,但口感可能会差一点)
开始做三鲜哨子 瘦肉切丁,加少量盐味精,酱油,生粉,油拌匀 (用生抽的话可以减盐味精,因为本身就咸鲜,而老抽是比较上色)
香菇挤水,笋焯水,切丁 (笋因为含草酸较多,焯水口感会不那么涩,我买的本来就是袋装笋,但也焯水了,新鲜笋的话要加少许盐多煮一下) (豌豆我是买的冻的,新鲜的话也要煮熟)
锅预热,倒油,肉丁先下锅,翻炒至变色
倒入香菇、笋、豌豆翻炒 (我的豌豆就剩一点了,其实多给一点更好吃,一定要用嫩豌豆啊,很好吃的)
给盐、生抽、老抽翻炒均匀 (生抽增鲜,老抽上色,注意生抽和盐的比例,都是咸的)
加入泡香菇的水,没有就加清水,量大概就是没过食材的样子,煮开
水收的差不多了,用淀粉加少量水勾芡,收汁,盛出待用 (一定要留一点水,完全烧干就不好吃了,勾芡的同时翻炒均匀,不要让芡水凝固成面团)
面粉加水调成面糊,鸡蛋打散 (面糊大概跟摊鸡蛋饼的差不多就行了,不能太浓,否则流不动,摊不匀;也不能太清,不成型)
热锅,倒油
倒面糊,转锅,成饼状,快干的时候加蛋液 (很久没做,我这一个面糊太浓,后面加了点水,重新摊了,但是这个过程时间很紧,没有重新拍照)
蛋液铺匀,底部饼皮稳定成型后翻面 (判断能不能翻面有个小诀窍,晃动平底锅,如果如果整个饼可以自由晃动就可以了,不要煎过头)
关小火,如果手速慢或者不熟悉,可以离火,均匀铺上蒸好的糯米,均匀的撒一层盐和胡椒粉 (糯米不要太稀,没嚼劲,铺成正方形就可以了,后面好整形,我这个多了一点)
中火倒少量油煎香底部蛋皮,均匀铺上之前做好的三鲜哨子,撒上葱花,按压使哨子和糯米贴在一起,并且把四周的饼皮包上来,成正方形;从中间横竖切成四等份
用锅铲帮忙翻面,稍压实,关火
盛出来就可以享用啦,喵咪都好想吃