自制内酯嫩豆腐 | 有机

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豆腐，是肌友的好搭档，但是在外面买的多少也会添加些其他东西，甚至在用料上也是个谜。黄豆是好，但是要选一些比较好的黄豆，例如非转基因，或是有机种植。做豆腐很简单，你只要准备好破壁机或者沙冰机、豆腐磨具、内酯、黄豆就可以了。老嫩随你喜欢。我们顺德人喜欢吃嫩豆腐，最脱口而出的就是“香菜豆腐鱼头汤” 材料：大鱼头1个（或者鲫鱼1条）、豆腐适量、香菜 8棵、姜片 3片、黑胡椒粉少许、盐适量、糖少许做法： 1、首先在锅里加入油，把姜片爆香，然后放入鱼头，把两面煎至金黄。 2、倒入差不多没过鱼头的清水，大火煮开后转中火，加盖，把汤熬至奶白色。 3、然后加入豆腐、香菜、黑胡椒粉煮2分钟，最后加入盐、糖调味即可。非常好喝！！！！又可以当一道菜。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 250g

、

内酯 5g

、

清水 2500g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。
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用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）
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想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。
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然后把豆浆倒入尼龙布中。
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尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费哦。
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把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。
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在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。
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然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
盖上盖子，焖15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
登登登登，这样就成了豆花了，也就是豆腐脑，非常滑溜。
步骤11/16 点击查看大图
如果你只想吃豆花，那做到这个步骤就可以了，但如果你想吃豆腐，那请继续往下看。
步骤12/16 点击查看大图
把豆花一勺一勺地挖出来，放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。
步骤13/16 点击查看大图
然后把布上下左右地整理好，叠好。
步骤14/16 点击查看大图
盖上豆腐压拌，在豆腐压板上压上重物，例如装满水的水盆，哑铃什么的，这么做是为了把豆花中的水份压出来，成了豆腐，我大概压榨了40-45分钟。（豆腐的老嫩在于压的时间，如果想吃嫩一点的豆腐压的时间就短一些，如果想吃老的豆腐压的时间就久一些，当然这也跟压的物件的重量有关，重的话压的时间就快一点）
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提着纱布，把压榨好的豆腐提出来，轻轻地把纱布撕开，用压板翻过来。
最后一步点击查看大图
然后把豆腐切成方块状，非常嫩滑，买一条鲫鱼，两面煎得金黄，然后加入清水，慢慢熬至乳白色，再加入豆腐和香菜，少许胡椒粒，少许盐，一道非常鲜又营养的香菜豆腐鲫鱼汤就完成了，如果你有破壁机也不妨试一下。