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波兰种吐司的做法

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波兰种吐司

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自从做过一次就爱上了波种，所以自己翻版了涛涛妈咪的配方和制作过程，以便制作！在此再次感谢涛涛妈咪的分享，以下是涛涛妈咪微博原帖也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

食材清单加入采购清单

波兰种酵头材料

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团材料

、

高筋面粉 200克

、

鸡蛋 48克

、

牛奶 70克

、

奶粉 15克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

黄油 15克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！
步骤2/12 点击查看大图
将1克酵母溶于50克水后，加入50克高筋面粉混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间），发至涨发至有许多泡泡的状态。
步骤3/12
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油以外的所有材料混合。
步骤4/12
面包机Imix揉面程序，时间设置为20分钟揉至面团光滑。
步骤5/12 点击查看大图
加入黄油，再启动Imix揉面程序，时间设置为20分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段（手套膜）。
步骤6/12
揉好的面团均分成三份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
步骤7/12
松驰好后取出轻压排气，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
步骤8/12
启动'发酵'程序，时间设置为1小时15分钟，发至模具的7-8分满。
步骤9/12 点击查看大图
发酵完后，取出，轻轻刷上一层蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
启动'烘烤/炖/煮' 浅色 40分钟
步骤11/12 点击查看大图
面包脱模后，晾到不烫手装进袋子，然后冷透切片～一定要等面包全部冷却下来才切！！
最后一步点击查看大图
主面团增加量的比例图表

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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