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发菜蛋皮卷的做法

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发菜蛋皮卷

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切墩(初级)

鸡胸脯肉 250g

、

肥瘦猪肉 150g

、

鸡蛋 5个

、

蛋清 1个

、

发菜 100g

、

姜少许

、

玉米淀粉 1勺

、

盐适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/7
把鸡胸肉光面朝下，用刀背拍松。去掉膜和筋。用刀剁成肉糜放盆备用。
步骤2/7
猪肉最好买块回家自己剁。肥瘦切丁，用刀剁肉糜，剁的时候要边点水边剁。剁到平常吃饺子的肉馅程度，把姜切末，放入肉里，继续剁。肉要剁成糜，尽量的细。
步骤3/7
把剁好的肉糜放到一起，打入一个蛋清，加适量的蚝油，料酒，白糖，玉米淀粉。顺着一个方向搅拌，再加适量的盐（这里不能太咸，比平常的饺馅淡点）。
步骤4/7
顺一个反方向搅拌到肉上劲。
步骤5/7
把鸡蛋打蛋液，煎蛋皮。放凉。
步骤6/7
把肉糜铺在蛋皮上，上下左右留出空余。把发菜铺在肉糜上，象卷寿司一样把肉卷卷紧。两边留下的蛋皮用肉糜粘合好。
最后一步
把卷好的蛋卷放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，出锅放凉。

小贴士

1.猪肉一定要肥膘肉，肥肉多，瘦肉有点就可以。主要是因为鸡胸肉比较柴，需要肥肉中和。2.发菜提前两小时泡发，洗净。3.剁肉时要边点水边剁，这样肉比较好剁，而且嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-27

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