古法蒸全鱼
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步骤1/6
东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
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步骤2/6
猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
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步骤3/6
长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。
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步骤4/6
置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。
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步骤5/6
与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。
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最后一步
是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼上，淋下芡汁，趁热供食。
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发布于 2016-08-08
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