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色香味俱全的清蒸鱼的做法

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色香味俱全的清蒸鱼

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清淡，营养，可口，有卖相!

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30–60分钟 | 配菜(中级)

（鲈）鱼 1只

、

生抽 50g

、

料酒 50g

、

白砂糖 1勺

、

大葱 1根

、

生姜适量

、

（茴香）适量

、

（泡椒） 2个

、

（芹菜） 1根

、

（小葱） 1根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
（1）.鱼选肉嫩、少刺的即可，这条鱼是鲈鱼；（2）.先腌制。鱼身切片，用料酒加盐，也可加点大葱丝和姜，基本浸没鱼肉，20--30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
（1）将鱼身里塞满大葱丝、（芹菜）等可以提味的食材（姜丝不好吃又不像大葱丝能蒸化，此时可以不加姜丝后面用姜油）；（2）将鱼上锅蒸15分钟，可以淋些之前腌鱼的汤。
步骤3/7 点击查看大图
制作鱼蒸好后用的汤汁:用生抽、加糖、还可根据自己口味加泡椒、姜油、花椒油等（加'蒸鱼豉油'会偏苦建议不用）在锅中加热即可。
步骤4/7 点击查看大图
泡椒只要椒肉
步骤5/7 点击查看大图
鱼蒸好后换盘不要汤汁，可去掉鱼身里的提味食材；浇上熬制的汤汁；再撒点提味但细腻的食材，比如小葱、茴香。
步骤6/7 点击查看大图
再烧一点热油淋在鱼上，使食材和鱼肉的香味相得益彰!（我觉得油应该单独制作，而不是和淋鱼的汤汁一起，因为热油淋在鱼上使肉更香!）
最后一步点击查看大图
色香味俱全的清蒸鱼，大快朵颐吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-05

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