古法炖偏口鱼
鱼
50克
107克
58克
1041
千卡
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步骤1/10
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偏口鱼洗净备用
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步骤2/10
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鱼身上切横刀
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步骤3/10
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切口处放入姜片，抹上咸盐，腌制一下
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步骤4/10
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准备一枚鸡蛋
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步骤5/10
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准备调料，黄豆酱，大葱，大蒜，姜片，大料，五花肉
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步骤6/10
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准备炸鱼时，先在鱼身上抹上蛋液，这样能使鱼很好的定型，还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
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步骤7/10
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炒锅放油，把鱼煎制两面金黄即可，不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
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步骤8/10
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另起锅，放入少量油，把大料首先放入，然后再依次放入大葱，大蒜，姜片和五花肉进行煸炒，炒制肉变色，葱和蒜焦黄，然后放入料酒，生抽，老抽，白糖，大量的醋，熬开这些汤汁后，再放入两勺黄豆酱，再次开锅，放入炸好的鱼。
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步骤9/10
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添加开水，不然鱼会有腥味，汤一定要没过鱼身，开中火进行炖制，直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃，让鱼在锅里待上10分钟，盖上锅盖，这叫再次入味。
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最后一步
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成品
因为最先腌制时已经放了盐，而且后来炖制时又放了老抽和生抽，黄豆酱，所以后面一定不要再放盐了啊！
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发布于 2016-11-12
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