剁椒全鱼
中国人讲究年年有余~所以在年夜饭里~鱼是压轴的菜~往年我都做糖醋鱼~今年换个做法~做个剁椒全鱼!~也预示着一年里我的生活能想这菜一样~红红火火!~
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步骤1/6
草鱼清理干净~切成片~鱼头鱼尾要完整的!~用白酒~八角~花椒~香叶~桂皮~盐~白胡椒粉~鸡粉~葱段~姜片~淀粉少许~把鱼肉搅拌均匀~密封腌一天!~
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步骤2/6
蒸鱼需要海鲜汁~这里我说一下调的方法!~用一个干净的锅~加水~加芹菜长段~祛皮的胡萝卜段~香菜一把~洋葱块~尖椒一半~在加海鲜酱油~蚝油~白胡椒粉~一起熬煮!~如果有雨露~或是干的虾米也放点!~煮10分钟进味就好了!~
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步骤3/6
剁椒酱我也重新加工了下 !~把姜和蒜切末~锅加底油可以多一点~用姜蒜末爆香~加剁椒酱炒香~炒出红油后~烹白酒!~在继续熬一下~让水气出一出~在用红油封面!~
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步骤4/6
把提前腌好的鱼摆盘 ~鱼头鱼尾巴放中间~鱼片转圈摆~上面均匀的涂抹上剁椒酱~在把海鲜汁倒进去!~上蒸锅~大火蒸15到20分钟~这个的看鱼的大小~我的鱼挺大蒸的时间长~如果鱼小的话~不用怎么长时间!~
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步骤5/6
蒸好后把盘子的汤重新倒回锅中~用大火在收一下~淋在鱼上~鱼上面撒上葱花蒜末~在起锅烧点油~待油热后~浇在菜上!~
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最后一步
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今天写了一天的菜谱~呵呵都是过年当天和那几天做的 !~在传一张我三十做的一桌完整的年夜饭吧~呵呵怎么说那虽然辛苦了一天!~但是看着一家人幸福的吃着团圆饭~真心的高心!~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-07
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