最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包

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春天不去野个餐好像有点浪费哦，提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包，在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。灵感来自保罗教你做面包，馅料的搭配更符合我们中国人的口味。

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69克
25克
57克

425
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

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1小时以上 | 配菜(中级)

法式面粉T65 500g

、

鲜酵母 5g

、

盐 10g

、

冷水 320g

、

橄榄油 35g

、

馅料↓

、

酱牛肉 100

、

茄子 225g（1个）

、

青椒 145g（2个）

、

红椒 70g（1个）

、

洋葱 185g（半个）

、

俄式酸黄瓜 2根

、

芝士片 2～3片

、

蒜瓣 25g(5瓣)

、

盐 3g

、

生抽 25g

、

橄榄油 20g

、

耗油 5g

、

黑胡椒一小撮

、

迷迭香一小撮

、

墨西哥辣椒粉 0.5g

、

新鲜薄荷叶 6～8片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备面团食材：除橄榄油以外其它都下入面缸。我这里室温16℃，水温16℃，粉温16℃。
步骤2/26 点击查看大图
搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。水解让它自己形成面筋，自发产生风味，上图是水解后的状态。
步骤3/26 点击查看大图
水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
步骤4/26 点击查看大图
倒入橄榄油后2档3分钟，5档5分钟。
步骤5/26 点击查看大图
最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。面团起缸温度要小于24℃
步骤6/26 点击查看大图
整理好面团进行基础发酵：26℃，湿度70%，2小时。
步骤7/26 点击查看大图
基础发酵好的面团是之前的两倍大。
步骤8/26 点击查看大图
并且内部蜂窝状，可以拉很长。
步骤9/26 点击查看大图
整形：拍平，上下折。
步骤10/26 点击查看大图
上下折完成。
步骤11/26 点击查看大图
然后左右折。
步骤12/26 点击查看大图
左右折完成后，再开始上下折。
步骤13/26 点击查看大图
最后的上下折。
步骤14/26 点击查看大图
整形完成，最后发酵，26℃，75%，2小时。提前30分钟加入石板，预热烤箱220℃／220℃
步骤15/26 点击查看大图
最后发酵完成，两倍大。
步骤16/26 点击查看大图
烤前装饰：筛粉，刮刀口。
步骤17/26 点击查看大图
烘烤，底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟后，拿出热水，降温180／220℃，烘烤8分钟。总共20分钟。我的烤箱60升，我放的从上到下第三层。面包出炉后冷却。
步骤18/26 点击查看大图
馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃／200℃
步骤19/26 点击查看大图
茄子辣椒切成大条，洋葱切细条，备好酱料。
步骤20/26 点击查看大图
倒入酱料拌匀。
步骤21/26 点击查看大图
入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
步骤22/26 点击查看大图
冷却烤蔬菜，冷却好后的面包切开，拿出内部面包心。
步骤23/26 点击查看大图
铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。
步骤24/26 点击查看大图
铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。
步骤25/26 点击查看大图
盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。
最后一步点击查看大图
带上这款美味的野餐面包去踏春吧。

小贴士

（1）关于酵母：没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2；（2）关于蒸汽：这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次，入炉再喷，烘烤4分钟后再喷一次。（3）关于馅料：酱牛肉也可以换成其它酱肉，俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜，不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。（4）关于食用与保存：即使大家不把它做成野餐面包，它也是一款非常健康的主食面包，切片冷冻保存2～3周，早上加热配餐吃也是非常好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-30

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